Mont-Blanc, ein Referenzgebäck bei Angelina
Mont-Blanc, das Referenzgebäck von Angelina, verkauft täglich 2.500 Einheiten in Frankreich.
Es ist Angelinas charakteristisches Gebäck!
Dieses Rezept benötigt 2 Stunden im Gefrierschrank.
Für die Schlagsahne
- 50 cl Schlagsahne 35 %
- 10 g Puderzucker
Für das französische Baiser
- 5 Eiweiß
- 340 g Puderzucker
Für die Kastaniennudeln
- 650 g Kastanienpaste
Französische Baiser-Zubereitung Das Eiweiß mit einem Mixer mit Schneebesen steif schlagen und dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einarbeiten.
Wenn sich das Volumen des Eiweißes verdoppelt hat und die Mischung glatt, sehr fest und glänzend wird, fügen Sie den restlichen Zucker in einem Regen hinzu. Mit einem Spritzbeutel,
Machen Sie 8 "Kugeln" aus Baiser mit einem Durchmesser von 5 cm.
Backofen auf 100 °C (Th. 3-4) vorheizen und 2 bis 3 Stunden backen. Achtung, die Backofentür muss leicht geöffnet sein, damit der Dampf entweichen kann.
Zubereitung von Schlagsahne Gießen Sie 30 Minuten vor Beginn des Rezepts die Schlagsahne in eine Schüssel und stellen Sie sie zusammen mit dem manuellen Schneebesen oder den Schneebesen des elektrischen Mixers in den Kühlschrank.
Das Schlagen der Sahne mit einem Schneebesen ist ziemlich anstrengend, aber Ihre Schlagsahne wird luftiger. Halten Sie in diesem Fall die Handfläche des Schneebesens nach oben und schlagen Sie die Sahne mit einer offenen und regelmäßigen Bewegung, wobei Sie die Schüssel leicht geneigt halten, um eine breitere Bewegung zu haben.
Wenn die Schlagsahne Furchen bildet und am Schneebesen haften bleibt, vorsichtig den gesiebten Puderzucker hinzufügen.
Sie können es im Kühlschrank aufbewahren und noch einmal kurz aufschlagen, bevor Sie es auf die Meringues legen, damit es so luftig wie möglich ist. Mit einem Spritzbeutel mit 14-mm-Tülle „Kugeln“ aus Schlagsahne auf jeden Baiserboden spritzen. Dann legen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank. Dadurch können Sie sie viel einfacher mit Kastaniennudeln bedecken.
Zubereitung der Kastaniennudeln Die Kastanienpaste in der Schüssel einer mit einem Blatt ausgestatteten Küchenmaschine (Flachrührer zum Kneten von Nudeln und dicken Cremes) aufschlagen. Mindestens 10 Minuten schlagen. Dadurch wird die Paste während der Verkostung schmelzender.
Machen Sie Würste mit dieser Mischung und legen Sie sie in einen Fadennudeln-Kolben.
Decken Sie die Baiser- und Schlagsahneböden mit Fadennudeln ab.
Vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
