El próximo fin de semana es Semana Santa
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: bombones del chef Edouard Hirsinger
: bombones del chef Edouard Hirsinger Desde 1900, en la casa Hirsinger, se han sucedido cuatro generaciones. La artesanía se transmite de padres a hijos, aunando tradición e innovación.
Ingredientes : - 800g de chocolate negro
- 500 g de chocolate con leche
- 450 g de avellanas enteras
- 450 g de azúcar glas
Preparación de avellanas Tostar las avellanas a 200°C (termostato 6/7) y escaldarlas en caliente. Mezclar finamente las avellanas con el azúcar.
preparación de chocolate Derretir los chocolates.
Enfríe el chocolate negro a 27°C (ayúdese usted mismo con una sonda térmica), luego vuelva a calentar todo a 32°C.
Incorporar la mezcla de azúcar de avellana/chocolate y comprobar que el conjunto está a 32°C.
Acabado de chocolate Vierta la preparación en cajas pequeñas y cubra con un sello dorado si es necesario.
