¡Nuestros 7 consejos para saber con certeza cómo asar a la parrilla con éxito!
Con la vuelta de los días de sol, ¡la barbacoa está fuera ! Este método de cocción rápida, que da un delicioso sabor a brasa a los alimentos, sin embargo, no es adecuado para todos los productos... Antes de improvisar un asado a la parrilla, siga nuestros preciosos consejos.
Carnes: evite la ternera, el pollo, la carne molidaTodas las carnes ligeramente grasas van relativamente bien a la parrilla. Sin embargo, con algunas excepciones: la ternera, como el filete de falda o el lomo, prefiere una cocción suave, de lo contrario se seca.
El pollo también tiende a volverse seco y gomoso. Para cocinar un buen pollo hay que rociarlo periódicamente con los jugos de la cocción, lo que es imposible con la barbacoa. Evita también las hamburguesas, que se desmoronan, y los cortes gruesos, que se queman por encima sin cocinarse por dentro.
Elige bien tu pescado o cocínalo enteroEn general, no recomendamos la barbacoa para pescado. A excepción de los filetes de atún, caballa o pez espada, este método de cocción es demasiado agresivo para los pescados cuya carne es delicada.
Un filete de salmón no solo se secará sino que también se desmoronará en pedazos. Por otro lado, es posible asar a la parrilla un pescado entero con piel y escamas, como es tradición en las islas o en África. En este caso habrá que prepararlo una vez cocinado, lo cual es un poco tedioso.
Embutidos: ¿picarlos o no ?Puede que las salchichas sean las estrellas de la barbacoa, pero no todas son aptas para este método de cocción. es bueno para las salchichas, , las chipolatas O Salchicha de Toulouse. Pero no para las salchichas tipo snack, que en gran medida prefieren hervirse en agua...
¿Deberían ser mordidos o no ?
No: Esto elimina toda la grasa que rezumará sobre las brasas y corre el riesgo de provocar un incendio o proyecciones. Además, se encogerán. Otros recomiendan por el contrario perforar la piel para evitar el riesgo de reventar.
La paradoja de los pinchosOtro clásico de la barbacoa, las brochetas no son fáciles de cocinar de manera uniforme, especialmente si incluyen ingredientes muy diferentes, como verduras y carne. Es físicamente imposible lograr una cocción satisfactoria para todos. Para cuando los trozos de carne estén bien asados, ¡los tomates y las cebollas se habrán quemado por completo !
La pizza, ¡especialmente no !La pizza debe hornearse en un horno, punto. La barbacoa solo calienta desde abajo, lo que significa que los ingredientes de arriba permanecerán crudos mientras que la masa se secará por completo. A diferencia del horno, el calor se escapará al aire sin cocinar adecuadamente los ingredientes y la masa perderá su suavidad y humedad. No hay buen queso derretido y tomates derretidos... Además, la masa de una pizza fresca colocada directamente en la parrilla tenderá a "pegarse".
Verduras: precocínalas antes de ponerlas a la parrillaAl igual que ocurre con la carne, no todas las verduras son aptas para cocinar a la barbacoa. En general, prefiera las que sean ricas en agua, como las verduras para pisto (tomates, berenjenas, calabacines). Pero incluso en este caso, la barbacoa solo se utilizará para dar un buen toque a la parrilla a las lonchas: por lo tanto, primero deberán cocinarse previamente en una sartén o en el horno.
Olvídese de las papas, las zanahorias y los tubérculos que requieren largos tiempos de cocción. Ojo con las verduras marinadas en aceite, que al correr sobre las brasas pueden producir salientes.
Consejo para una cocción suavePara evitar que se quemen los productos frágiles, se puede cocinar en papillote, por ejemplo envolviendo el pescado en papel de aluminio. Para las brochetas, un papel de aluminio colocado en la parrilla también permitirá que la comida se cocine de manera más uniforme. Esto, por supuesto, le quita un poco de sabor, pero también es más saludable.
