Nossas 7 dicas para garantir um churrasco de sucesso!
Com a volta dos dias de sol, o churrasco está de fora ! Este método de cozedura rápida, que confere um delicioso sabor a brasa aos alimentos, não é, no entanto, adequado para todos os produtos... Antes de improvisar um grelhador de mestre, siga os nossos preciosos conselhos.
Carnes: evite vitela, frango, carne moídaTodas as carnes levemente gordurosas vão relativamente bem no churrasco. Com algumas exceções, no entanto: a vitela, como a fraldinha ou o lombo, prefere um cozimento suave, caso contrário, resseca.
Frango também tende a ficar seco e emborrachado. Para cozinhar um bom frango, é preciso regá-lo regularmente com os sucos do cozimento, o que é impossível com o churrasco. Evite também hambúrgueres, que vão desmanchar, e cortes grossos, que vão queimar por cima sem cozinhar por dentro.
Escolha bem o seu peixe ou cozinhe-o inteiroEm geral, não recomendamos o churrasco para peixes. Exceptuando os bifes de atum, cavala ou espadarte, esta cozedura é demasiado agressiva para peixes de carne delicada.
Um filé de salmão não apenas seca, mas também se desfaz em pedaços. Por outro lado, é possível grelhar um peixe inteiro com pele e escamas, como é tradição nas ilhas ou em África. Neste caso terá que ser preparado depois de cozido, o que é um pouco tedioso.
Enchidos: picar ou não ?Os enchidos podem ser as estrelas do churrasco, mas nem todos são indicados para este modo de cozedura. é bom para As salsichas, , os chipolatas Ou salsicha de toulouse. Mas não para salsichas do tipo lanche, que preferem ser fervidas em água...
Devem ser mordidos ou não ?
Não: Isso remove toda a gordura que escorrerá nas brasas e corre o risco de provocar um incêndio ou projeções. Além disso, eles vão encolher. Outros recomendam, ao contrário, perfurar a pele para evitar o risco de estourar.
O paradoxo dos espetosOutro clássico do churrasco, os espetos não são fáceis de cozinhar uniformemente, principalmente se incluírem ingredientes muito diferentes, como legumes e carne. É fisicamente impossível conseguir cozinhar satisfatoriamente para todos. Quando os pedaços de carne estiverem bem grelhados, os tomates e as cebolas já estarão completamente queimados !
A pizza, especialmente não !A pizza deve ser assada no forno, ponto final. A churrasqueira só aquece por baixo, o que significa que os ingredientes de cima vão ficar crus enquanto a massa vai secar completamente. Ao contrário do forno, o calor escapará para o ar sem o cozimento adequado dos ingredientes e a massa perderá sua maciez e umidade. Nada de bom queijo derretido e tomates derretidos... Além disso, a massa de uma pizza fresca colocada diretamente na grelha tende a "grudar".
Legumes: pré-cozinhe-os antes de os colocar na grelhaTal como acontece com a carne, nem todos os vegetais são adequados para churrasco. Em geral, prefira os ricos em água, como os vegetais para ratatouille (tomate, berinjela, abobrinha). Mas mesmo neste caso, o churrasco servirá apenas para dar um belo cunho grelhado às fatias: por isso terão de ser previamente pré-cozidas numa frigideira ou no forno.
Esqueça batatas, cenouras e tubérculos que exigem longos tempos de cozimento. Cuidado com os legumes marinados em óleo, que podem produzir saliências ao escorrer sobre as brasas.
Sugestão para uma cozedura suavePara evitar que produtos frágeis queimem, você pode cozinhar en papillote, por exemplo, envolvendo o peixe em papel alumínio. Para espetos, uma folha de alumínio colocada na grelha também permitirá que os alimentos cozinhem de maneira mais uniforme. Isso obviamente tira um pouco do sabor, mas também é mais saudável.
