Sopa de cebolla
La sopa de cebolla es un gran clásico de la cocina francesa. Gratinado o no, se deshace en la boca para placer de nuestras papilas gustativas.
También llamada “sopa de borrachos”, la sopa de cebolla es un gran remedio para la resaca.
Pues claro, el dulce aliento que te deja después no ayuda a tu causa, ¡pero al menos enmascara el desagradable olor a alcohol!
De hecho, la sopa de cebolla ha sido mal vista durante mucho tiempo.
Consistente en jugo de res, caldo, cebollas y pan, siempre ha sido económico.
Desde la Antigüedad, los romanos lo vieron como un plato de pobres, de ahí su nombre “la sopa de los pobres” (no miraban muy lejos).
Esto se debe al hecho de que la cebolla se cultiva fácilmente y, por lo tanto, es muy accesible, especialmente para familias modestas.
Una leyenda ha restaurado un poco la imagen de esta sopa: se dice que mientras dormía en su pabellón de caza, el rey Luis XV se despertó hambriento por la noche. Luego habría hecho una sopa con las cebollas, la mantequilla y el champán que tenía a su disposición. Pero es difícil imaginar a un rey preparando su propia comida… ¡aunque se dice de Luis XV que era un buen cocinero!
Pero es gracias a Les Halles en París que la sopa de cebolla gratinada debe su fama. En el siglo XIX, a los restauradores se les ocurrió la idea de agregar queso rallado y colocar tazones de sopa debajo de la parrilla. Así preparada, la sopa era mucho más nutritiva para los trabajadores y noctámbulos del barrio. El plato se llamaba entonces "Gratinée des Halles".
Desde entonces, la sopa de cebolla gratinada ha sido un emblema de la cocina parisina sencilla y rápida.
