¡Nuestras mejores ideas para maridar quesos y frutas!
El queso se presta fácilmente a maridajes con acompañamientos dulces, aquí están nuestras ideas para combinaciones sabias o inusuales que se declinarán de acuerdo con las estaciones y los deseos.
Con estos quesos de sabor dulce y fresco, todo vale. En primavera y verano, sus notas ácidas y lácteas quedan muy bien realzadas por frutos rojos frescos, en coulis o mermelada. Para un postre exprés que te transporta a un viaje por el Mediterráneo, los frutos secos (almendras, pistachos, nueces, etc.) toman el relevo, a dúo con un chorrito de miel.
- Quesos tiernos (camembert, brie, coulommiers, etc.):
Estos quesos quedan muy cómodos con las estrellas de otoño, las manzanas y las peras, cortados en finas lonchas en la tabla o convertidos en mermelada. Los membrillos también forman parte de la fiesta, en forma de pasta, gelatina. Otra idea más elaborada: queso cortado por la mitad, “trufado” con una mezcla de frutos secos troceados (pasas, albaricoques, ciruelas pasas, nueces, pistachos, etc.) y luego cerrado. Para una combinación inusual, las cortezas florales con sabores más dulces y lácteos (brillat-savarin, chaource, etc.) también se revelan en contacto con... ¡fresas o frambuesas !
- Quesos de pasta prensada:
Aquí se permiten todos los acuerdos, o casi. Comté, por ejemplo, se presta mucho mejor a atrevidos maridajes ya que su sabor varía según la temporada de producción y maduración. Un clásico que no debe perderse: el trío queso Comté, nueces y vino, una verdadera oda al Jura. La familia de quesos de pasta prensada también es ideal para probar degustaciones originales: Alpine Beaufort y piña, Cantal joven y frutos rojos, Laguiole bien añejo y mango...
- Quesos de pasta azul (azul):
Con su fuerza y su lado salado, a veces incluso picante, a los quesos azules les gusta especialmente la dulzura de las frutas en todas sus formas, incluso en vinagre y chutneys picantes. La pera es un aliado de elección, al igual que el higo y la uva. Su potencia resiste incluso a la densidad dulce de los frutos secos (ciruelas, dátiles, albaricoques, etc.), colocados en la fuente, rellenos de queso triturado o incorporados a una terrina de queso azul.
- Quesos de leche de cabra y oveja:
Por último, los quesos de cabra quedan deliciosos con frutas de primavera, verano y otoño (fresas, albaricoques, melocotones, frutos rojos, higos, manzanas, etc.), pero también con frutos secos o mermelada de tomate verde. A las ovejas les gusta con mermelada de cerezas negras, como en el País Vasco, ¡pero el dulce de membrillo y la jalea de grosellas también aguantan muy bien !
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