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¿Cuántos quesos hay en Francia?

visibility115991 Vistas comment0 comentarios person Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog de gourmets
¿Cuántos quesos hay en Francia?
Los franceses son grandes fans de #queso y consumir más de 20 kg por año y por persona.

Y los tipos de queso son tan diferentes que cada uno puede tener su propia preferencia.
Así que detengámonos un momento en su número en Francia...
¡Lo que sí sabemos es que hay muchos de ellos !
Organizaciones especializadas realizan un censo cada año. Podemos enumerar ocho familias de #queso :
1 - Quesos frescos: Faisselle, Boursin®, etc.
2 - quesos tiernos con corteza florecida: el #Queso Camembert, la #Queso Brie…
3 - quesos tiernos con corteza lavada: el #maroilles, la #livarot…
4 - quesos de pasta prensada crudos: el #morbier, la #cantal…
5 - quesos de pasta prensada cocidos:#emmental, la #condado…
6 - quesos de pasta azul: el #Roquefort, azul de Auvernia…
7 - quesos procesados: La Vache qui rit®, cancoillotte…
8 - quesos de cabra: el #rocamadour, el estiércol de #Chavignol…
Estas ocho familias permiten entonces contar un número más preciso de quesos. Se estima que hay entre 1200 y 1500 en Francia o incluso más según las diversas organizaciones que los identifican.
Verás, ¡no es tan fácil hacer referencia a todos ellos! ¿Sabes que cada año desaparecen quesos y nacen nuevos ?
Hay tantos quesos porque se inventaron en toda Francia. Algunos de ellos son especialidades regionales y toman sus nombres de las ciudades donde fueron creados. Por ejemplo, Roquefort toma el nombre de su pueblo de origen, Roquefort-sur-Soulzon, como Camembert, #Gruyère, Livarot, Maroilles o #vendedores.
Pero el nombre de un queso también puede hacer referencia a su región. Este es el caso del Condado de Franche-Comté, Bleu d'Auvergne o Cantal. Ossau-Iraty se llama así por el valle de Ossau en Béarn y el macizo de Iraty en el País Vasco y Mont d'Or ha adoptado el nombre de una montaña en el macizo del Jura.
Además, también sucede que un queso lleva el nombre de la empresa que lo creó, como Babybel® del grupo Bel.
¡No es de extrañar que haya tantos tipos !
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