Paté Lorena.
Paté Lorena.
¡Sería la especialidad más antigua de Lorena!
De hecho, encontramos en el Viandier de Taillevent, escrito en el siglo XIV, una receta de "pastés de Lorais", que serían los antepasados de nuestros patés de Lorena.
Sin embargo, la receta ha evolucionado a lo largo de los siglos; Hoy en día, el paté Lorraine se elabora tradicionalmente con lomo de ternera y cerdo.
Durante la preparación, la carne se marina: los habitantes de Lorena utilizan a menudo un vino local, el gris de Toul, o vino blanco, más raramente vino tinto; luego se le añade sal, pimienta y hierbas aromáticas, y se envuelve el conjunto con una masa de hojaldre formando un pequeño paté rectangular, antes de cocerlo en el horno.
Esta especialidad la elaboran todos los panaderos y carniceros de la región.
Servido caliente, tibio o frío, acompañado o no de una ensalada, el paté Lorraine seduce en cualquier momento, combinando el crujiente del hojaldre con la ternura de la carne marinada.
