Pate Lorrain.
Pate Lorrain.
Es wäre die älteste Spezialität Lothringens!
Tatsächlich finden wir im Viandier de Taillevent, geschrieben im 14. Jahrhundert, ein Rezept für „Pastés de Lorais“, die die Vorfahren unserer lothringischen Pasteten sein würden.
Das Rezept hat sich jedoch im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt; Heute wird die lothringische Pastete traditionell aus Kalbs- und Schweinelende hergestellt.
Bei der Zubereitung wird das Fleisch mariniert: Die Lothringer verwenden oft einen lokalen Wein, den Grauen von Toul, oder Weißwein, seltener Rotwein; Dann werden Salz, Pfeffer und aromatische Kräuter hinzugefügt, und das Ganze wird von einem Blätterteig umgeben, der eine kleine rechteckige Pastete bildet, bevor es im Ofen gebacken wird.
Diese Spezialität wird von allen Bäckern und Metzgern der Region hergestellt.
Heiß, lauwarm oder kalt serviert, mit oder ohne Salat, die Pastete Lorraine verführt zu jeder Zeit und verbindet die Knusprigkeit von Blätterteig mit der Zartheit von mariniertem Fleisch.
