Plats historiques : La poule au pot.
Platos históricos: recetas del pasado!
Desde la salsa bechamel hasta la tarta tatin, el pollo a la cacerola y la ternera Marengo, ¡las grandes recetas de la cocina francesa se componen de pequeñas historias!
De camino a un viaje en el tiempo (y a las cocinas traseras) para descubrir los secretos de algunas de las joyas de nuestra gastronomía...
El pollo en la olla.El mito de la gallina en la olla de Enrique IV (1533-1610) forma parte de la memoria colectiva francesa.
Sólo vio la luz medio siglo después de la muerte del buen rey, bajo la pluma de Hardouin de Perefixe, tutor del futuro Luis XIV. Tras una discusión con el duque de Saboya, Enrique IV habría tenido esta fórmula” Si Dios todavía me da vida, haré que no haya en mi Reino ningún labrador que no tenga los medios para tener una gallina en su olla".
Nada da fe de la veracidad de esta afirmación, pero sabemos que Enrique IV era codicioso y preocupado por el destino de su pueblo. Sea como fuere, el éxito de esta fórmula no se puede negar y estaría también en el origen de la institución del sacrosanto "pollo de domingo" bajo Luis XVIII...
- Nuestra receta de la olla de pollo a la antigua: necesitas 1 pollo listo para cocinar (unos 2 kg), 250 g de carne picada de ternera, 250 g de carne picada de cerdo, ½ panceta de cerdo salada, 1 huevo, 1 manojo de perejil, tomillo, laurel, sal , pimiento, 1 kg de zanahorias, 1 kg de nabos, 2 puerros grandes, 1 tallo de apio, 1 kg de patatas, 2 cebollas grandes, 2 clavos, 1 rama de romero.
Ponga el pollo en un horno holandés ¾ lleno de agua fría. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2 horas, desnatando a menudo.
Mientras tanto, mezclar la ternera, el cerdo, el perejil lavado y picado, la cebolla picada, la sal, la pimienta y espesar con la yema de huevo. Enrolle la mezcla en forma de salchicha en un paño limpio, luego átela firmemente en los extremos. (NB: este relleno es opcional, pero ¡qué bueno!)
Pasadas las 2 horas, añadir las verduras peladas y lavadas, el tomillo, el laurel, la segunda cebolla tachonada de clavo, los tallos de perejil, el tallo de apio y romero, la sal gorda y la pimienta, así como la panceta y el relleno. “boudin”.
Volver a poner a cocer durante aproximadamente 1h30 y añadir las patatas 20min antes del final.
Cortar el ave, la pechuga y el relleno en rodajas. Servir muy caliente en el caldo desgrasado.
