Plats historiques : La poule au pot.
Historische Gerichte: Rezepte aus der Vergangenheit!
Von Béchamelsauce über Tarte Tatin, Hähnchen im Topf bis hin zu Kalbfleisch-Marengo – die großartigen Rezepte der französischen Küche bestehen aus kleinen Geschichten!
Auf dem Weg zu einer Reise durch die Zeit (und in die Hinterküchen), um die Geheimnisse einiger Juwelen unserer Gastronomie zu entdecken ...
Das Huhn im Topf.Der Mythos der Henne im Topf Heinrichs IV. (1533-1610) ist Teil des französischen kollektiven Gedächtnisses.
Es erblickte erst ein halbes Jahrhundert nach dem Tod des guten Königs das Licht der Welt, unter der Feder von Hardouin de Perefixe, dem Lehrer des zukünftigen Ludwig XIV. Nach einem Streit mit dem Herzog von Savoyen hätte Heinrich IV. diese Formel gehabt. Wenn Gott mir noch das Leben schenkt, werde ich dafür sorgen, dass es in meinem Königreich keinen Ackerbauer gibt, der nicht über die Mittel verfügt, eine Henne in seinem Topf zu halten.“
Nichts bezeugt die Richtigkeit dieser Aussage, aber wir wissen, dass Heinrich IV. gierig und besorgt um das Schicksal seines Volkes war. Wie dem auch sei, der Erfolg dieser Formel lässt sich nicht leugnen und wäre auch der Ursprung der Einführung des sakrosankten „Sonntagshuhns“ unter Ludwig XVIII.
- Unser altmodisches Chicken-Pot-Rezept: Sie benötigen 1 küchenfertiges Huhn (ca. 2 kg), 250 g Kalbshackfleisch, 250 g Schweinehackfleisch, ½ gesalzenen Schweinebauch, 1 Ei, 1 Bund Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, Salz , Paprika, 1 kg Karotten, 1 kg Rüben, 2 große Lauchstangen, 1 Stange Sellerie, 1 kg Kartoffeln, 2 große Zwiebeln, 2 Nelken, 1 Zweig Rosmarin.
Legen Sie das Hähnchen in einen Schmortopf, der zu ¾ mit kaltem Wasser gefüllt ist. Zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen, dabei häufig abschöpfen.
In der Zwischenzeit Kalbfleisch, Schweinefleisch, gewaschene und gehackte Petersilie, gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer vermischen und mit dem Eigelb binden. Rollen Sie die Mischung in einem sauberen Tuch zu einer Wurst zusammen und binden Sie sie an den Enden fest. (Hinweis: Diese Füllung ist optional, aber was ist gut!)
Nach 2 Stunden das geschälte und gewaschene Gemüse, den Thymian, das Lorbeerblatt, die zweite mit Nelken gespickte Zwiebel, die Petersilienstiele, die Sellerie- und Rosmarinstiele, das grobe Salz und den Pfeffer sowie den Schweinebauch und die Füllung hinzufügen „boudin“.
Noch einmal ca. 1 Stunde und 30 Minuten kochen lassen und 20 Minuten vor Ende die Kartoffeln hinzufügen.
Das Geflügel, die Brust und die Füllung in Scheiben schneiden. Sehr heiß in der entfetteten Brühe servieren.
