Les œufs en meurette.
Platos históricos: ¡las recetas del pasado todavía tienen futuro!
Desde la salsa bechamel hasta la tarta tatin, el pollo a la cacerola y la ternera Marengo, ¡las grandes recetas de la cocina francesa se componen de pequeñas historias!
De camino a un viaje en el tiempo (y a las cocinas traseras) para descubrir los secretos de algunas de las joyas de nuestra gastronomía...
huevos escalfadosEste gran clásico de Borgoña, que combina la ternura de los huevos escalfados con los aromas del vino y el tocino, debe su fama a otro personaje célebre: ¡la cadete Rousselle!
Sí, sí, el que se puso las bragas al revés y que fue blanco de los antirrevolucionarios en 1789 por sus posiciones jacobinas. Fue durante una invitación a su amigo Bruat, en Auxerre, que se enamoró de los huevos escalfados, que su mujer hacía de maravilla.
Normal: no se trata de un plato aristocrático, aunque reúna en una mezcla sabrosa la salsa, los huevos cuyas claras han adquirido un tono vinoso y los picatostes del color del oro bruñido.
- El truco: para cocinar con éxito los huevos escalfados cada vez, utilice un cuadrado de film estirable especial para altas temperaturas. Coloque este cuadrado de película en un molde y engrase bien el interior. Rompa el huevo en la película estirable, luego doble los lados de la película para formar una bolsa pequeña. Expulsar el aire y cerrar el monedero con hilo de cocina. Prepare tantos bolsos como huevos. Pon agua a hervir en una cacerola y deja caer tus "bolsitas de huevo" en ella. Dejar cocer entre 3 y 3,30 minutos, toda la clara debe estar cocida. Retire las bolsitas con una espumadera y colóquelas en agua fría, luego en los platos, sobre las rebanadas de pan tostado. Cortar la parte superior de las bolsitas con unas tijeras y “desmoldar” los huevos.
