Les œufs en meurette.
Historische Gerichte: Rezepte aus der Vergangenheit haben noch Zukunft!
Von Béchamelsauce über Tarte Tatin, Hähnchen im Topf bis hin zu Kalbfleisch-Marengo – die großartigen Rezepte der französischen Küche bestehen aus kleinen Geschichten!
Auf dem Weg zu einer Reise durch die Zeit (und in die Hinterküchen), um die Geheimnisse einiger Juwelen unserer Gastronomie zu entdecken ...
Pochierte Eier.Dieser große Klassiker aus dem Burgund, der die Zartheit pochierter Eier mit den Aromen von Wein und Speck verbindet, verdankt seinen Ruhm einer weiteren berühmten Figur: Cadet Rousselle!
Ja, ja, derjenige, der sein Höschen auf links stülpte und der 1789 wegen seiner jakobinischen Positionen zur Zielscheibe der Antirevolutionäre wurde. Während einer Einladung zu seinem Freund Bruat in Auxerre verliebte er sich in pochierte Eier, die seine Frau wunderbar zubereitete.
Normal: Dies ist kein aristokratisches Gericht, auch wenn es die Soße, die Eier, deren Eiweiß eine weinige Farbe angenommen hat, und die Croutons in der Farbe von poliertem Gold in einer schmackhaften Mischung vereint!
- Der Trick: Um pochierte Eier jedes Mal erfolgreich zuzubereiten, verwenden Sie ein Quadrat aus spezieller Hochtemperatur-Stretchfolie. Legen Sie dieses Folienquadrat in eine Auflaufform und ölen Sie die Innenseite gut ein. Schlagen Sie das Ei in die Stretchfolie und falten Sie dann die Seiten der Folie um, sodass eine kleine Tasche entsteht. Die Luft ausstoßen und den Beutel mit Küchengarn verschließen. Bereiten Sie so viele Beutel wie Eier vor. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und legen Sie Ihre „Eierbeutel“ hinein. Zwischen 3 und 3,30 Minuten kochen lassen, das gesamte Eiweiß muss gar sein. Nehmen Sie die Tüten mit einem Schaumlöffel heraus, legen Sie sie in kaltes Wasser und legen Sie sie dann auf die Teller auf die Toastscheiben. Schneiden Sie die Oberseite der Beutel mit einer Schere ab und „entformen“ Sie die Eier.
