Flan de puerros con gambas y Epoisses!
Receta extraída del sitio fromage-epoisses.com
Ingredientes para 8 personas: - 120 g de cebolla picada
- vinagre de miel
- 175 g de epoisses
- 100g de nata
- 3 huevos
- 20 langostinos pelados y cortados en cubos
- 2 chalotas
- Miel
- 100 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- pimienta molida
Dorar las claras de puerro cortadas en rodajas con la cebolla picada durante 15 minutos a fuego lento en aceite de oliva. 
Desglasar con 2 cucharaditas de vinagre de miel y reservar. 
En un cazo derretir las epoisses con la nata. Deja enfriar un poco y luego agrega los 3 huevos. Mezclar con los puerros y luego añadir las gambas. 
Luego cocinar en moldes al baño María durante 20 minutos a 200°C (th 6-7). 
Sirva caliente con mantequilla blanca, preparada de la siguiente manera: Reducir 2 dl de vino blanco y 2 dl de vinagre de miel con chalotas; agregue 4 cucharaditas de miel, luego 6 cucharadas de crema espesa.
Sazone y bata con 100 g de mantequilla.
Sirva con un Aligoté de Borgoña.
