Flan di porri con gamberi ed Epoisses!
Ricetta tratta dal sito fromage-epoisses.com
Ingredienti per 8 persone: - 120 g di cipolle tritate
- Aceto di miele
- 175 g di epoisse
- 100 g di panna
- 3 uova
- 20 gamberi sgusciati e tagliati a cubetti
- 2 scalogni
- Miele
- 100 g di burro
- Olio d'oliva
- Sale
- Macinapepe
Rosolare per 15 minuti a fuoco basso in olio d'oliva gli albumi di porro affettati con la cipolla tritata. 
Sfumare con 2 cucchiaini di aceto di miele, mettere da parte. 
In un pentolino sciogliere gli epoisse con la panna. Lasciare raffreddare un po' quindi aggiungere le 3 uova. Mescolare con i porri, quindi aggiungere i gamberi. 
Cuocere poi in stampini a bagnomaria per 20 minuti a 200°C (grezzi 6-7). 
Servire caldo con burro bianco, preparato come segue: Ridurre 2 dl di vino bianco e 2 dl di aceto di miele con lo scalogno; aggiungere 4 cucchiaini di miele, quindi 6 cucchiai di panna.
Condire e mantecare con 100 g di burro.
Servire con un Aligoté di Borgogna.
