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COSTILLA DE CORDERO LECHADO COCIDO EN FLOR DE SAL, FRICASSEE DE GUISANTES GOURMET, FRIJOLES Y ESPÁRRAGOS

visibility58158 Vistas comment0 comentarios person Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Recetas de gourmets
COSTILLA DE CORDERO LECHADO COCIDO EN FLOR DE SAL, FRICASSEE DE GUISANTES GOURMET, FRIJOLES Y ESPÁRRAGOS
Costillar de cordero lechal cocinado en flor de sal, fricasé de guisantes gourmet, habas y espárragos.
Del chef estrella Michel Husser: en el corazón de los viñedos, Michel Husser ofrece una cocina moderna y refinada, impregnada de tradición y sabores alsacianos, en un ambiente cálido.
? Ingredientes :
- 1 pecho de cordero lechal
- 1kg de habas frescas
- 150g de cebollas nuevas
- 250 g de tirabeques
- 1 puerro blanco
- 250g de espárragos
- 6 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- aceite de oliva
- flor de sal
1️⃣ Preparación y cocción del cordero.
Recorte los cuadrados y sazone con flor de sal y pimienta.
Cocer en el horno a temperatura 6, con la piel en un poco de aceite de oliva, de 10 a 15 minutos y dejar reposar sobre una rejilla. Plancha los cuadrados sobre la piel durante 3 a 4 minutos y luego gíralos durante 2 minutos para terminar de cocinar.
2️⃣ Preparación y cocción de verduras.
Sofreír las cebollas, el ajo, el puerro con un poco de aceite de oliva. Agregue los frijoles, los guisantes y los espárragos. Cocine a fuego lento con el romero durante 5 a 8 minutos tapado y luego destapado.
3️⃣ Saboreo
Servir con costillas de cordero con patatas nuevas salteadas.
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