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RACK DE CORDEIRO ALIMENTADO COM LEITE COZIDO EM FLOR DE SEL, ERVILHAS GOURMET FRICASSÉ, FEIJÃO E ASPARGOS

visibility58154 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Receitas de gourmets
RACK DE CORDEIRO ALIMENTADO COM LEITE COZIDO EM FLOR DE SEL, ERVILHAS GOURMET FRICASSÉ, FEIJÃO E ASPARGOS
Carré de borrego de leite cozinhado em flor de sal, fricassé de ervilhas gourmet, favas e espargos.
Do estrelado chef Michel Husser: no coração das vinhas, Michel Husser oferece uma cozinha moderna e requintada, imbuída de tradição e sabores da Alsácia, num ambiente acolhedor.
? Ingredientes:
- 1 peito de cordeiro
- 1kg de favas frescas
- 150g de cebolas novas
- 250g de ervilha em neve
- 1 alho-poró branco
- 250g de espargos
- 6 dentes de alho
- 1 raminho de alecrim
- azeite
- flor de sal
1️⃣ Preparar e cozinhar o borrego
Apare os quadrados e tempere com flor de sal e pimenta.
Levar ao forno à temperatura 6, sobre a pele num pouco de azeite, durante 10 a 15 minutos e deixar repousar sobre uma grelha. Passe os quadrados na pele por 3 a 4 minutos e vire-os por 2 minutos para terminar o cozimento.
2️⃣ Preparação e cozedura de legumes
Refogue a cebola, o alho, o alho francês com um pouco de azeite. Adicione o feijão, ervilhas e aspargos. Cozinhe com o alecrim por 5 a 8 minutos coberto e descoberto.
3️⃣ Degustação
Sirva com costeletas de borrego com batatas novas salteadas.
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