Ravioli Royans, ¡una herencia ancestral!
Ravioli Royans, ¡una herencia ancestral!
Un verdadero orgullo de Royan, elogiado de todas las formas posibles, los ravioles forman parte de esos platos ancestrales, “muy locales”, pasados de la mesa de la cocina a las mejores direcciones de Francia.
Originarios de Romans-Sur-Isère, localidad situada en la frontera de los departamentos de Isère y Drôme, en Rhône-Alpes, los ravioles del Delfinado se denominaron por primera vez albóndigas durante la Antigüedad, hasta entonces se freían y se encontraban en toda Europa. No fue hasta el siglo XIII que se les dio el nombre que conocemos hoy.
En la base, estas pequeñas pastas se rellenaban con apionabo picado y se consumían especialmente durante la Cuaresma, en la Edad Media. Si no se ha demostrado que los raviolis proceden de los ravioles italianos, se considera que es su primo.
Se convertirá en una especialidad local, pero algunos dicen que los leñadores italianos o los carboneros que llegaron a Vercors en el siglo XIX trajeron la receta de los raviolis, pero la carne era rara durante este período, por lo que la reemplazaron con una base de queso. relleno Cabra. También se llamará los raviolis del pobre.
A partir de entonces, las ravioleuses asumieron la producción en la región y sustituyeron el queso de cabra por la mezcla que hoy conocemos bien con nata, perejil y queso Comté (más regional). Recorrerán las fincas a vender sus grandes (que es la unidad para tres platos de 48 raviolis).
