Ravioli von Royans, ein Erbe der Vorfahren!
Ravioli von Royans, ein Erbe der Vorfahren!
Ravioli sind ein wahrer Stolz von Royan und werden auf jede erdenkliche Weise gelobt. Sie sind Teil dieser traditionellen Gerichte, „sehr lokal“, die vom Küchentisch an die besten Adressen Frankreichs weitergegeben werden.
Ursprünglich aus Romans-Sur-Isère, einer Stadt an der Grenze der Departements Isère und Drôme in Rhône-Alpes, wurden Dauphiné-Ravioli in der Antike zunächst Frikadellen genannt, bis dahin wurden sie gebraten und waren in ganz Europa zu finden. Erst im 13. Jahrhundert erhielten sie den heutigen Namen.
Diese kleinen Nudeln waren im Grunde mit gehacktem Knollensellerie gefüllt und wurden im Mittelalter vor allem während der Fastenzeit gegessen. Wenn nicht nachgewiesen wurde, dass die Ravioli von den italienischen Ravioli abstammen, gilt sie als deren Cousin.
Es wird zu einer lokalen Spezialität, aber einige sagen, dass italienische Holzfäller oder Köhler, die im 19. Jahrhundert ins Vercors kamen, das Rezept für Ravioli zurückbrachten, aber das Fleisch war zu dieser Zeit selten, also ersetzten sie es durch eine auf Käsebasis Füllung Ziege. Es wird auch die Ravioli des armen Mannes genannt.
Fortan übernahmen Ravioleuses die Produktion in der Region und ersetzten den Ziegenkäse durch die heute gut bekannte Mischung aus Rahm, Petersilie und Comté-Käse (regionaler). Sie gehen um die Bauernhöfe herum, um ihre großen zu verkaufen (das ist die Einheit für drei Teller mit 48 Ravioli).
