Receta de galette de Andouille.

62533 Vistas 21/08/2023 0 comentarios Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel In: Recetas de gourmets

 Esta especialidad de embutido elaborado a partir del tracto digestivo del cerdo se suele consumir como aperitivo. 
 Habría nacido en la Edad Media, en Jargeau, en el Loiret. 

 A partir del siglo XVIII, aparecieron numerosas variaciones y recetas de andouille que se convirtieron en especialidades regionales: Troyes, Vire, Cambray, Guémené... 

 En  En teoría, la andouille está formada por toda la "vientre" del cerdo, es decir, los intestinos y los callos. La mayoría de las salchichas andouille son ahumadas y miden entre 25 y 30 cm de largo. Dependiendo de las recetas se añadirán otras partes del cerdo, condimentos, vino, licores, especias. 

  Receta de galette de Andouille
 Ingredientes :
 - 1 salchicha
 - 4 tortitas de trigo sarraceno
 - 1 cebolla
 - 120 gr de queso rallado
 - 4 huevos
 - Sal pimienta
 - Cebollín 

Cortar la salchicha en rodajas.
Cortar la cebolla y cocinar durante diez minutos a fuego lento en un poco de grasa.
Hacer hamburguesas con la compota de cebolla, el queso, las rodajas de andouille y el huevo, salpimentando generosamente.
Añade en el último momento la cebolleta picada.