Ricetta della galette Andouille.
Questa specialità di salumeria ricavata dal tubo digerente del maiale viene spesso consumata come aperitivo.
Sarebbe nata nel Medioevo, a Jargeau nel Loiret.
A partire dal XVIII secolo compaiono numerose varianti e ricette dell'andouille che diventano specialità regionali: Troyes, Vire, Cambray, Guémené...
In Teoricamente l'andouille è costituita dall'intera “pancia” del maiale, ovvero dagli intestini e dalla trippa. La maggior parte delle salsicce andouille sono affumicate e sono lunghe dai 25 ai 30 cm. A seconda delle ricette verranno aggiunte altre parti della carne di maiale, condimenti, vino, liquori, spezie.
Ricetta della galette Andouille Ingredienti :
- 1 salsiccia
- 4 frittelle di grano saraceno
- 1 cipolla
-120 gr di formaggio grattugiato
- 4 uova
- Sale pepe
- Erba cipollina
1. Tagliare la salsiccia a rondelle.
2. Affettate la cipolla e fatela cuocere per dieci minuti a fuoco basso in un po' di grasso.
3. Preparare delle polpette con la composta di cipolle, il formaggio, le fette di andouille e l'uovo, pepando generosamente.
4. Aggiungere all'ultimo momento l'erba cipollina tritata.
