Más rico que un Stroganov, mueres.
“Más rico que un Stroganov, mueres. »
Viejo refrán ruso.
La famosa ternera con pimentón nació de un aristócrata ruso de la familia Stroganov. Desde mediados del siglo XVII, los Stroganov son la familia más rica del Imperio, perteneciente a esta élite que puede permitirse la carne, siendo sin duda la ternera (salteada con pimentón) un plato de prestigio.
AG Stroganov, una persona rica, el último heredero sin hijos de la línea Stroganov, mantuvo la mesa abierta. Cualquier persona culta o bien vestida podía invitarse a la comida.
Fue para estas mesas abiertas que uno de sus chefs inventó una especie de plato híbrido franco-ruso: pequeños trozos de carne cocinados en una salsa. Plato rápido y fácil de preparar que tenía un alto nivel y era fácil de servir en porciones. La receta mantuvo el nombre de Stroganov, la tradición rusa de que el chef de un aristócrata nombró sus mejores creaciones en honor a la persona noble que lo contrató.
A partir de ahí, la carne de vacuno Stroganov da la vuelta al mundo. Expulsados de Rusia por la revolución de 1917, los rusos blancos se refugiaron en China y la carne Stroganov comenzó a servirse en hoteles y restaurantes chinos.
Más tarde, será importado a los Estados Unidos, probablemente por soldados estadounidenses estacionados en China, y será un gran éxito en la década de 1950, antes de invertir en mesas europeas.
La gastronomía internacional es un fenómeno reciente, capaz de lo peor, de lo mediocre ya veces de lo mejor.
Inscrito por la UNESCO en 2010 en el patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
