Mais rico que um Stroganov, você morre.
“Mais rico que um Stroganov, você morre. »
Velho ditado russo.
A famosa carne de páprica nasceu de um aristocrata russo da família Stroganov. Desde meados do século XVII, os Stroganov são a família mais rica do Império, pertencentes a essa elite que pode comprar carne, sendo a carne bovina (salteada com páprica) sem dúvida um prato de prestígio.
AG Stroganov, uma pessoa rica, o último herdeiro sem filhos da linha Stroganov, manteve a mesa aberta. Qualquer pessoa culta ou bem vestida podia se convidar para a refeição.
Foi para essas mesas abertas que um de seus chefs inventou uma espécie de prato híbrido franco-russo: pequenos pedaços de carne cozidos em molho. Prato rápido e fácil de fazer que manteve um alto padrão ao ser fácil de servir em porções. A receita manteve o nome de Stroganov, a tradição russa que o chef de um aristocrata batizou suas melhores criações em homenagem ao nobre que o empregou.
A partir daí, a carne Stroganov dá a volta ao mundo. Expulsos da Rússia pela revolução de 1917, os russos brancos se refugiaram na China e a carne Stroganov começou a ser servida em hotéis e restaurantes chineses.
Mais tarde, será importado para os Estados Unidos, provavelmente por soldados americanos estacionados na China, e será um grande sucesso na década de 1950, antes de investir em mesas europeias.
A gastronomia internacional é um fenômeno recente, capaz do pior, do medíocre e às vezes do melhor.
Inscrito pela UNESCO em 2010 no patrimônio cultural imaterial da humanidade.
