Receta Passalière Niçoise Tradition | Very Gourmand
La receta de Pissaladière Niçoise es una de las grandes especialidades saladas del sur, en la encrucijada de la cocina mediterránea y la herencia de Niza. Estas piezas con cebollas confitadas, anchoas y aceitunas, colocadas en una masa de pan esponjosas, concentran todo lo que amamos a la Provenza y la Costa Azul. Al prepararlo en casa, encuentras el sabor de los buenos mercados, incluso en el otro extremo del mundo. No nos importa un dasaladière tradicional, mientras explicamos su historia y variantes modernas.
Pissaladière Niçoise Receta: Pastel de cebolla y anchoas Sur
Tiempo de lectura: ~ 12 min
- Tabla de contenidos
- ¿Qué es un auténtico passaladière Niçoise?
- Ingredientes para una receta tradicional de passaladière
- Preparar la pulpa de pissaladière
- Confirmar cebollas y montar el pastel
- Consejos, variantes y acuerdos para la Pissaladière
- PF
- En resumen
¿Qué es un auténtico passaladière Niçoise?
Una bonita pastel de panadería
Passaladière Niçoise está sobre todo un pastel de panadería. A diferencia de una tarta de cebolla clásica, se está preparando en una pasta de pan, cerca de la de un enfoque. Esta base suave admite una generosa capa de cebollas largas con el aceite de oliva, perfumado de hierbas, a veces ajo, luego adornado con anchoas y aceitunas negras.
- Una pasta de elevación con harina, levadura de panadería, agua tibia, aceite de oliva y sal
- Una larga cocción de las cebollas en fuego muy suave hasta obtener una textura de fusión, casi compotada
- Anchoas (u originalmente un condimento llamado Pissalat basado en la anchoa)
- Aceitunas negras, idealmente agradables aceitunas, para una marcada firma local
Así que estamos más cerca de una especialidad de panadería que una pizza o un quiche. Esto le da al paso de su identidad única y su increíble suavidad bajo el relleno.
Los orígenes mediterráneos de esta especialidad
La Pissaladière probablemente encuentra su origen en la cocina de Genoise del final de la Edad Media, antes de ser adoptada y transformada a Niza. Largo, usamos Pissalat, una preparación de anchoas fermentadas, que se mezcló con cebollas. Hoy en día, este condimento es a menudo reemplazado por la masa de anchoa o las redes dispuestas.
Para usted, los clientes a menudo fuera de Francia, la Pissaladière encarna una forma sencilla de invitar al Mediterráneo a la mesa. El aceite de oliva, las anchoas, las cebollas, las aceitunas negras y las hierbas aromáticas dicen al sur y su cocina generosa y fragante.
Ingredientes para una receta tradicional de passaladière
Para un plato grande (4 a 6 personas.)
Para masa de pan
300 g de harina de trigo, 10 g de levadura fresca de panadería (o equivalente en seco), 15 cl de agua tibia, 4 c. a s. aceite de oliva, 1 cucharada. en c. afeitado de sal.
Para la cebolla, anchoa y aceitunas
800 g a 1 kg de cebollas amarillas, de 6 a 8 c. a s. aceite de oliva, 1 diente de ajo (opcional), un bouquet garni (tomillo, laurel) o tomillo seco, 1 frasco pequeño de redes de anchoa en el petróleo, un puñado de aceitunas negras (idealmente de agradable), pimienta de molino. Puede incrustar una cuchara de pasta de anchoa en la compota de cebolla para acercarse al espíritu del pase histórico.
Papel de los ingredientes principales
Preparar la pulpa de pissaladière
1. Diable levadura en agua tibia: el agua debe ser cálida y no ardiente. Espere la formación de pequeñas burbujas.
2. Mezcle los ingredientes secos: vierta la harina en un tazón de ensalada y coloque la sal en el lado para que no entre en contacto directo con la levadura.
3. Forme la masa: cava un pozo, agregue la levadura de agua y el aceite de oliva, luego mezcle hasta que se mueva una masa.
4. Amasar 10 min hasta una textura suave y elástica.
5. Deje que aumente hasta aproximadamente 1 hora en un lugar tibio, la masa debe doble volumen.
Confirmar cebollas y montar el pastel
Confirmar cebollas
1. Peel y finamente las cebollas.
2. Caliente el aceite de oliva sobre el fuego medio bajo, agregue cebollas, ajo y ramo adornado.
3. Reduzca el fuego hasta un mínimo y cocine 40 a 90 min, revolviendo regularmente.
4. Retire el ramo adornado, pimienta y, si lo desea, incorpore una pequeña masa de anchoa.
Montaje y cocina
1. Desgocó la masa y extiéndala en una placa ligeramente engrasada, grosor ≈ 1 cm.
2. Difundir el compota de cebolla uniformemente.
3. Organice las redes de anchoa en enroscando y coloque una aceituna negra en el centro de cada diamante.
4. Hornee de 20 a 30 minutos a 200-220 ° C: masa dorada por debajo y bordes, cebollas ligeramente coloreadas.
5. A la salida del horno, agregue una red de aceite de oliva y deje reposar unos minutos antes de cortar.
Consejos, variantes y acuerdos para la Pissaladière
Para ahorrar tiempo, una pasta de pizza comercial puede solucionar problemas, pero el resultado será menos típico. Algunas versiones modernas utilizan una pasta rota; Luego obtenemos una cebolla de pastel en lugar de una verdadera pissaladière.
Puede reforzar la clave provenzal con un poco de orégano seco. Si sus invitados temen la sal de anchoa, mezcle una pequeña cantidad de pasta de anchoa con cebollas y reduzca los hilos en la superficie. Para el aperitivo, corte el pastel cuadrado, los enrosiones de las anchoas y las aceitunas indican naturalmente las acciones.
Lado de bebidas, prefiere un blanco seco o un rocío de Provenza. Sin alcohol, el té congelado sin azúcar con frutos cítricos o tomillo acompaña a la suavidad de las cebollas y la salinidad de las anchoas.
PF
¿Podemos preparar Pissaladière por adelantado?
Sí, lo hago. Prepare la masa y las cebollas del día antes y mantengan para los gastos por separado, y luego ensamble y cocine el mismo día. También puede cocinar el pastel unas horas antes del servicio y calentarlo brevemente para aligerarlo.
¿Qué diferencia entre Pissaladière y Pizza?
Passaladière descansa en un solo relleno dominante: la compota de cebolla, acompañada de anchoas y aceitunas. No hay salsa de tomate ni queso. Su masa se parece más a un fougase que una pita de pizza fina y nítida.
¿Cómo adaptar el Dassaladière si no nos gustan las anchoas?
Las anchoas son parte de su identidad, pero puedes reducirlas e integrarlas en las cebollas para un sabor más discreto, date cuenta de una media placa sin anchoa o proponer un enfoque con los tomates como una alternativa.
En resumen
Con su pulpa de pan esponjoso, sus cebollas confitadas con aceite de oliva, sus anchoas y sus aceitunas negras, la Pissaladière Niçoise es una puerta de entrada ideal hacia la cocina provenzal. Respete la masa elevada, la suave cocina de las cebollas y el saldo Balance de las anchoas: tendrá éxito esta especialidad donde sea que esté. Para descubrir otros productos mediterráneos y encontrar aquellos que coincidan con sus deseos, explore las soluciones ofrecidas en Very Gourmand.
