Rezept Passaladière Niçoise Tradition | Very Gourmand
Das Rezept für Pissaladière Niçoise ist eines der großartigen salzigen Spezialitäten des Südens, an der Kreuzung der mediterranen Küche und des Erbes von Nizza. Diese Teile mit kandierten Zwiebeln, Sardellen und Oliven, auf einem flauschigen Brotteig platziert, konzentriert sich alle, die wir lieben, die Provence und die Côte d'Azur lieben. Indem Sie es zu Hause vorbereiten, finden Sie den Geschmack der schönen Märkte, auch am anderen Ende der Welt. Wir kümmern uns nicht um ein traditionelles Dasaladière, während wir seine moderne Geschichte und Varianten erklären.
Pissaladière Niçoise Rezept: Zwiebel und Südanwholien Pie
Leser Zeit: ~ 12 min
- Inhaltsverzeichnis
- Was ist ein authentischer Passaladière Niçoise?
- Zutaten für ein traditionelles schönes Passivadière-Rezept
- Bereiten Sie das Zellstoff von Pissaladière vor
- Bestätigen Sie Zwiebeln und montieren Sie den Kuchen
- Tipps, Varianten und Vereinbarungen für den Pissaladière
- FRAGEN UND ANTWORTEN
- In summe
Was ist ein authentischer Passaladière Niçoise?
Eine schöne Bäckereikiste
Passaladière Niçoise ist vor allem ein Bäckereikuchen. Im Gegensatz zu einem klassischen Zwiebelkuchen bereitet es sich auf eine Brotpaste, die nahe dem Fokus liegt. Diese weiche Base unterstützt eine großzügige Schicht von Zwiebeln, die in Olivenöl, in Olivenöl, von Kräutern, manchmal gekräuselt, manchmal Knoblauch, dann mit Sardellen und schwarzen Oliven garniert.
- Eine Hubpaste mit Mehl, Bäckerhefe, lauwarmes Wasser, Olivenöl und Salz
- Ein langes Kochen der Zwiebeln in Brand sehr weich, bis sie eine schmelzende Textur, fast umgedacht hat
- Sardellen (oder ursprünglich ein Gewürz namens Pissalat auf Sardellenbasis)
- Schwarze Oliven, idealerweise schöne Oliven, für eine markierte lokale Unterschrift
Wir sind also näher an einer Bäckereispezialität als eine Pizza oder ein Quiche. Dies gibt dem Durchgang seiner einzigartigen Identität und seiner unglaublichen Weichheit unter der Füllung.
Die mediterranen Ursprünge dieser Spezialität
Die Pissaladière findet wahrscheinlich seinen Ursprung in der Genoise-Küche des Endes des Mittelalters, bevor er angenommen und in Nizza umgewandelt wird. Lang, wir haben Pissalat, eine Herstellung von fermentierten Sardellen, die mit Zwiebeln gemischt wurden. Heute wird dieses Gewürz oft durch Sardellenteig oder Netze ersetzt.
Für Sie, Kunden, oft außerhalb von Frankreich, verkörpert die Pissaladière einen einfachen Weg, um den mediterranen Tischen in den Tisch einzuladen. Olivenöl, Sardellen, Zwiebeln, schwarze Oliven und aromatische Kräuter erzählen den Süden und seine großzügige und duftende Küche.
Zutaten für ein traditionelles schönes Passivadière-Rezept
Für eine große Platte (4 bis 6 Personen.)
Für Brotteig
300 g weizenmehl, 10 g frische bäckerhefe (oder trockenes äquivalent), 15 cl von lauwarmem wasser, 4 c. zu s. olivenöl, 1 el. auf c. salz rasieren.
Für Zwiebeln, Sardellen und Oliven
800 g bis 1 kg gelbe zwiebeln, 6 bis 8 c. zu s. olivenöl, 1 knoblauchzehe (optional), ein strauß garni (thymian, lorbeer) oder trockener thymian, 1 kleines glas von sardellennetze in Öl, eine Handvoll schwarze Oliven (idealerweise von Nizza), Mühlenpfeffer. Sie können einen Löffel der Sardellenpaste in den Zwiebelkompott einbetten, um dem Geist des historischen Passs näher zu kommen.
Rolle der Hauptzutaten
Bereiten Sie das Zellstoff von Pissaladière vor
1. Dunsthefe in lauwarmem Wasser: Wasser muss warm und nicht brennend sein. Warten Sie auf die Bildung von kleinen Blasen.
2. Mischen Sie die trockenen Zutaten: Gießen Sie den Mehl in eine Salatschale und legen Sie das Salz an der Seite, damit er nicht mit der Hefe in direkten Kontakt kommt.
3. Bilden Sie den Teig: Graben Sie einen Brunnen, fügen Sie Wasserhefe und Olivenöl hinzu, mischen Sie dann, bis ein Teig steht.
4. Knete 10 Minuten bis zu einer glatten und elastischen Textur.
5. Lassen Sie sich bis zu etwa 1 Stunde an einem lauwarmen Ort aufheben, der Teig muss doppelt doppelt doppelt sein.
Bestätigen Sie Zwiebeln und montieren Sie den Kuchen
Zwiebeln bestätigen
1. Schale und feiner Zwiebeln.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl über niedrige mittlere Hitze, fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Bouquet garniert hinzu.
3. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie 40 bis 90 Minuten, rühren Sie regelmäßig.
4. Entfernen Sie den Bouquet garniert, Pfeffer und falls dies gewünscht, einen kleinen Sardellenteig einbeziehen.
Montage und Kochen
1. Degrieren den Teig und verteilen Sie es auf eine leicht geölte Platte, Dicke ≈ 1 cm.
2. Die Zwiebelkompiste einheitlich ausbreiten.
3. Ordnen Sie die Sardellennetze in Quetschungen an und legen Sie eine schwarze Olive in die Mitte jedes Diamanten.
4. Backen Sie 20 bis 30 Minuten bis 200-220 ° C: Goldener Teig unten und Kanten, leicht gefärbte Zwiebeln.
5. Fügen Sie an der Ausfahrt des Ofens ein Netto von Olivenöl hinzu und lassen Sie sich ein paar Minuten vor dem Schneiden stehen lassen.
Tipps, Varianten und Vereinbarungen für den Pissaladière
Um Zeit zu sparen, kann eine Trading-Pizza-Paste beheben, aber das Ergebnis ist weniger typisch. Einige moderne Versionen verwenden eine gebrochene Paste; Dann erhalten wir eher eine Kuchenzwiebel als ein echter Pissaladière.
Sie können den provenzalischen Schlüssel mit einem kleinen trockenen Oregano verstärken. Wenn Ihre Gäste das Sardellensalz fürchten, mischen Sie eine kleine Menge Anchelpaste mit Zwiebeln und reduzieren Sie die Fäden auf der Oberfläche. Für den Aperitif, ausschneiden Sie die quadratische Kuchen, die Zerstörungen der Sardellen und die Oliven zeigen natürlich die Aktien an.
Getränkeseite, bevorzugen ein trockenes Weiß oder eine Tau-Dew-Provence. Ohne Alkohol begleitet ungelehrter gefrorener Tee mit Zitrusfrüchten oder Thymian die Weichheit der Zwiebeln und den Salzgehalt von Sardellen.
FRAGEN UND ANTWORTEN
Können wir Pissaladière im Voraus vorbereiten?
Ja, ich mache. Bereiten Sie den Teig und Zwiebeln am Tag zuvor vor und halten Sie sie auf Kosten separat, dann montieren und kochen Sie am selben Tag. Sie können den Kuchen auch ein paar Stunden vor dem Service kochen und kurz aufwärmen, um es aufzuhellen.
Welchen Unterschied zwischen Pissaladière und Pizza?
Passaladière ruht auf einer einzigen dominanten Füllung: der Zwiebelkompott, begleitet von Sardellen und Oliven. Es gibt weder Tomatensauce noch Käse. Sein Teig sieht eher aus wie eine Fougasse als eine feine und knackige Pizza-Paste.
Wie kann man den Dassaladière anpassen, wenn wir keine Sardellen mögen?
Sardellen sind Teil seiner Identität, aber Sie können sie reduzieren und in die Zwiebeln für einen diskreten Geschmack integrieren, eine halbe Platte ohne Sardellen realisieren oder als Alternative einen Fokus mit Tomaten vorschlagen.
In summe
Mit seiner flaumigen Brotkasse, seinen Zwiebeln, die mit Olivenöl, seinen Sardellen und seinen schwarzen Oliven kandiert, ist der Pissaladière Niçoise eine ideale Eingangstür in Richtung der provenzalischen Küche. Respektieren Sie den angehobenen Teig, das weiche Kochen von Zwiebeln und den Salzbalance von Sardellen: Sie werden diese Spezialität nachfolgend nachfolgen, wo immer Sie sind. Um andere mediterrane Produkte zu entdecken und diejenigen zu finden, die Ihren Wünschen entsprechen, erkunden Sie die angebotenen Lösungen Very Gourmand.
