Receta de Poularde de Bresse para Acción de Gracias
Receta de Poularde de Bresse para Acción de Gracias.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo Bresse de 2kg
- 1 manojo de cebolletas
- 100g de chalotes
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- 100g de zanahorias
- 200g de pechuga campesina
- 100g de mantequilla
- 5cl de aceite de girasol
- 200g de harina
- 20cl de vino blanco
1. Precalentar el horno a 180°C (th. 6). Preparar el pollo y aliñarlo. Pelar y picar las cebolletas y las chalotas. Pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Cortar la pechuga en pequeños lardons.
2. En una cacerola dorar el pollo por todos lados con la mantequilla y el aceite. Añadir las cebollas nuevas, las chalotas, el ajo, el tomillo, las zanahorias y la pechuga campesina. Deje cocinar por 1 hora.
3. Preparar una pasta mezclando la harina con un poco de agua. Cubra la cacerola que contiene el pollo, luego séllela con la masa hecha. Debe estar bien sellado. Hornear durante 1 hora.
4. Al final de la cocción, abra la cacerola y retire las aves a un plato. Sobre el fuego, desglasar el jugo de la cazuela con vino blanco. Humedecer* con un poco de agua y dejar reducir 15 minutos. Al final de la cocción, regrese las aves a la cacerola durante 20 minutos.
Todo lo que tienes que hacer es probar.
Receta extraída del Best of Maison Rostang publicado el 3 de noviembre de 2016 por Alain Ducasse.
