Receita de Poularde de Bresse para o Dia de Ação de Graças
Receita de Poularde de Bresse para o Dia de Ação de Graças.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 Frango Bresse de 2kg
- 1 maço de cebolinha
- 100g de chalotas
- 4 dentes de alho
- 2 ramos de tomilho
- 100g de cenoura
- 200g de peito camponês
- 100g de manteiga
- 5cl de óleo de girassol
- 200g de farinha
- 20cl de vinho branco
1. Pré-aqueça o forno a 180°C (ponto 6). Prepare o frango e tempere-o. Descasque e pique as cebolinhas e as chalotas. Descasque os dentes de alho e deixe-os inteiros. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Corte o peito em pequenos lardons.
2. Em uma caçarola, doure o frango de todos os lados com a manteiga e o azeite. Junte as cebolas novas, as chalotas, os alhos, o tomilho, as cenouras e o peito camponês. Deixe cozinhar por 1 hora.
3. Prepare uma pasta misturando a farinha com um pouco de água. Cubra a caçarola contendo o frango e sele-a com a massa feita. Deve estar bem vedado. Asse por 1 hora.
4. No final da cozedura, abra a caçarola e retire as aves para um prato. No lume, deglaceie o sumo da caçarola com vinho branco. Umedeça* com um pouco de água e deixe reduzir por 15 minutos. No final da cozedura, volte a ave para a caçarola durante 20 minutos.
Tudo o que você precisa fazer é provar.
Receita retirada do Best of Maison Rostang publicado em 3 de novembro de 2016 por Alain Ducasse.
