Rillettes, una especialidad gastronómica centenaria.
Rillettes, una especialidad gastronómica centenaria.
Indispensables a la hora de pasar un momento de convivencia entre amigos con un aperitivo o una comida caliente, las rillettes forman parte de las mesas rurales desde la Edad Media.
Aparecidas en el siglo XV en Touraine, las rillettes se caracterizan por su preparación tradicional, su color dorado y su textura desmenuzada con trozos de cerdo.
Rápidamente, la reputación de las rillettes de Touraine se extendió, en particular gracias a los escritores que las elogiaron en sus obras.
François Rabelais evoca así la “mermelada de cerdo moreno” en su Tiers Livre (1546).
Expresión retomada, tres siglos después, por Honoré de Balzac en Le Lys dans la vallée (1836), novela en la que relata su vida en Touraine, en el castillo de Saché.
Si Touraine, hoy incorporada al departamento de Indre-et-Loire, puede reivindicar la paternidad de las auténticas rillettes, es la ciudad de Le Mans la que hará que el producto adquiera fama.
Y la razón de esta popularidad es simple: ya en 1900, una pareja de artesanos-carniceros de Sarthe, Albert y Blanche Lhuissier, tuvieron la buena idea de aprovechar el establecimiento de una línea ferroviaria entre Le Mans y París para establecer un pequeño puesto de sándwiches de rillette de Le Mans en el andén de la estación.
Un snack para llevar, que permite a los ferroviarios descubrir esta sabrosa preparación y llevársela a París.
Ya sabes cómo acompañar un aperitivo o una comida: ¡con deliciosas rillettes!
