Rillettes, una specialità gastronomica secolare.
Rillettes, una specialità gastronomica secolare.
Indispensabili quando si tratta di trascorrere un momento conviviale con gli amici davanti a un aperitivo o a un pasto caldo, le rillettes sono state un alimento base delle tavole rurali sin dal Medioevo.
Apparse nel XV secolo in Touraine, le rillettes si caratterizzano per la loro preparazione tradizionale, il loro colore dorato e la loro consistenza sminuzzata con pezzi di maiale.
Rapidamente, la fama delle rillettes Touraine si diffuse, in particolare grazie agli scrittori che le elogiavano nelle loro opere.
François Rabelais evoca così la “marmellata di maiale marrone” nel suo Tiers Livre (1546).
Espressione ripresa, tre secoli dopo, da Honoré de Balzac in Le Lys dans la vallée (1836), romanzo in cui racconta la sua vita in Touraine, al castello di Saché.
Se Touraine, oggi inglobata nel dipartimento dell'Indre-et-Loire, può rivendicare la paternità delle vere rillettes, è proprio la città di Le Mans che farà guadagnare fama al prodotto.
E il motivo di questa popolarità è semplice: già nel 1900, una coppia di artigiani-macellai della Sarthe, Albert e Blanche Lhuissier, ebbero la buona idea di approfittare della realizzazione di una linea ferroviaria tra Le Mans e Parigi. su una piccola bancarella di panini rillette di Le Mans sul marciapiede della stazione.
Uno spuntino in movimento, che permette ai ferrovieri di scoprire questa gustosa preparazione e riportarla a Parigi.
Ora sai come accompagnare un aperitivo o un pasto: con deliziose rillettes!
