Rillette di maiale nero di Bigorre fatta in casa - 180g

Il maiale nero di Bigorre è il maiale di razza autoctona, presente nei Pirenei centrali da tempo immemorabile. Riconoscibile per la sua veste nera e le orecchie orizzontali, vive libero nel suo territorio natale, Bigorre, ai confini degli Hautes?Pyrénées, Gers e Haute?Garonne, ai piedi delle montagne, in un paesaggio di prati e sottobosco. Troppo grasso, troppo lento, troppo improduttivo, inadatto all'allevamento intensivo e agli standard industriali, era diventato un animale arcaico e inutile. Il maiale nero Bigorre rinasce oggi grazie al duro lavoro del collettivo Padouen e grazie alle eccezionali qualità gustative di questo stesso grasso! Produce infatti un grasso di ottima qualità, dovuto ad una notevole quantità di acidi grassi oleico e linoleico. Questi grassi buoni hanno molti vantaggi fisiologici: abbassano il colesterolo, prevengono le malattie cardiovascolari, agiscono sul sistema immunitario. Per non snaturarne le qualità originarie, gli allevatori non fanno concessioni sulle sue condizioni di allevamento. La sua carne eccezionale è rossa, tenera, succosa e intensa. Tradizionale a Bigorre, la conservazione dei prosciutti mediante essiccazione all'aria aperta beneficia di un microclima che alterna fasi umide e secche, che conferisce loro un carattere molto particolare. Peso netto: 180 g

Riferimento: 104366

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