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Il Porc Noir de Bigorre chiamato Porc Noir Gascon, la razza da cui proviene deve provenire al 100%. Il maiale guascone è una delle ultime 6 razze rustiche e locali in Francia, tra cui il maiale Kintoa, il Limousin black cul e il maiale Nustrale.

Riconoscibile per il suo colore interamente nero, le orecchie basse e le zampe corte e sottili, il maiale nero guascone è una delle ultime sei razze pure locali francesi. Dal 2015 due DOP ne tutelano le carni e i salumi: il “Porc Noir de Bigorre AOP” e il “Jambon Noir de Bigorre”. Deve la sua fama ad un piccolo gruppo di allevatori e artigiani che, nei primi anni '80, si batterono per salvarlo quando la razza minacciava di scomparire. In effetti, allora non era favorevole all'allevamento intensivo auspicato dopo la seconda guerra mondiale.

Questo pugno di appassionati ha poi deciso di allevare questo maiale e di trasformarne la carne nel suo territorio di origine, ai piedi dei Pirenei centrali, con il nome di “Porc Noir de Bigorre”, per un ricordo più che simbolico del terroir.

http://www.porcnoir.fr