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Der Porc Noir de Bigorre wird Porc Noir Gascon genannt, die Rasse, aus der er stammt, muss zu 100 % stammen. Das Gascogne-Schwein ist eine der letzten 6 rustikalen und lokalen Rassen in Frankreich, darunter das Kintoa-Schwein, das schwarze Limousin-Schwein und das Nustrale-Schwein.

Erkennbar an seiner ganz schwarzen Farbe, seinen niedrigen Ohren und seinen kurzen und dünnen Beinen, ist das schwarze Schwein der Gascogne eine der letzten sechs reinen französischen Lokalrassen. Seit 2015 schützen zwei gU ihr Fleisch und ihre Wurstwaren: „Porc Noir de Bigorre AOP“ und „Jambon Noir de Bigorre“. Ihren Ruhm verdankt sie einer kleinen Gruppe von Züchtern und Handwerkern, die Anfang der 1980er Jahre für ihre Rettung kämpften, als die Rasse vom Aussterben bedroht war. In der Tat war es damals nicht förderlich für die intensive Zucht, die nach dem Zweiten Weltkrieg befürwortet wurde.

Diese Handvoll Enthusiasten beschloss dann, dieses Schwein zu züchten und sein Fleisch in seinem Ursprungsgebiet, den Ausläufern der zentralen Pyrenäen, unter dem Namen „Porc Noir de Bigorre“ zu verarbeiten, um eine mehr als symbolische Erinnerung an das Terroir zu schaffen.

http://www.porcnoir.fr