Hausgemachte Rillette vom schwarzen Schwein aus Bigorre - 180g

Das schwarze Schwein von Bigorre ist das einheimische reinrassige Schwein, das seit jeher in den zentralen Pyrenäen präsent ist. Erkennbar an seiner schwarzen Robe und seinen horizontalen Ohren, lebt er frei in seinem Heimatgebiet Bigorre, an der Grenze der Hautes?Pyrénées, Gers und Haute?Garonne, am Fuße der Berge, in einer Landschaft aus Wiesen und Unterholz. Zu fett, zu langsam, zu unproduktiv, ungeeignet für intensive Landwirtschaft und industrielle Standards, war es zu einem archaischen, nutzlosen Tier geworden. Das schwarze Bigorre-Schweinefleisch wird heute dank der harten Arbeit des Padouen-Kollektivs und dank der außergewöhnlichen Geschmackseigenschaften dieses gleichen Fettes wiedergeboren! Aufgrund einer beträchtlichen Menge an Öl- und Linolfettsäuren produziert es in der Tat ein Fett von sehr guter Qualität. Diese guten Fette haben viele physiologische Vorteile: senken den Cholesterinspiegel, beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, wirken im Immunsystem. Um seine ursprünglichen Qualitäten nicht zu verfälschen, machen die Züchter keine Zugeständnisse an seine Zuchtbedingungen. Sein außergewöhnliches Fleisch ist rot, zart, saftig und intensiv. Die in Bigorre traditionelle Konservierung von Schinken durch Trocknen im Freien profitiert von einem Mikroklima mit wechselnden Nass- und Trockenphasen, das ihnen ihren ganz besonderen Charakter verleiht. Nettogewicht: 180 g

Sachgebietsnummer: 104366

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