Sabatier: ¡en nombre del padre y del perejil!
Su jamón marmoleado Label Rouge recibió la medalla de oro en el Concours Général Agricole. Arnaud Sabatier es el gerente de quinta generación de la empresa de Dijon que lleva su nombre.
También es el rey del jamón al perejil , el estandarte de la gastronomía borgoñona.
Se sirve como entrante con una ensalada verde, pepinillos, cebollitas, como plato principal o en dados, como aperitivo. Un plato sencillo que hace honor a sus orgullosos orígenes borgoñones.
Esta tradición se remonta a la Edad Media cuando el cerdo, principal carne consumida por las poblaciones, está muy presente en Borgoña. Se cría en los abundantes bosques de encinas, luego se domestica en la finca. En ese momento, los ingredientes principales de la receta eran comunes en los jardines, despensas y bodegas de las granjas de Borgoña: perejil, ajo, cebolla, chalote, vinagre y, por supuesto, vino blanco.
El saber hacer de las familias, luego de los carniceros de Borgoña, ha sobrevivido a través de los siglos hasta nosotros. Imagina una generosa loncha de jamón al perejil, un buen trozo de pan crujiente, una copa de Chardonnay, todo en modo snack, en medio de las vides.
Irresistible no?
