Trufa de verano Trufa de Saint-Jean o trufa blanca de verano

Trufa de verano Trufa Saint-Jean o trufa blanca de verano...

Afrutado o voluptuoso, retrogusto de avellana o fuerte en boca con sabores que varían según el grado de madurez, la trufa blanca de verano sólo se manifiesta en verano.

Pero ojo, no confundas la trufa blanca de Francia llamada "tuber aestivum" y la trufa blanca de Alba de Italia que es un producto totalmente diferente, más raro, más caro, y sobre todo que tiene un sabor y un perfume muy alejado de la trufa “Saint-Jean”.

Esta variedad de seta se recolecta hasta septiembre, esta trufa blanca cuyo sabor es completamente diferente al de la trufa negra, se desarrolla a partir del mes de mayo dependiendo del mal tiempo y la climatología. Por otro lado, es similar a la trufa de Borgoña (Tuber Uncinatum).

Negro por fuera, blanco por dentro.

En cuanto al Melanosporum, la trufa de verano se recoge con la ayuda de un perro, el perro la desentierra y de ahí la sacamos, si la detecta pero no la desentierra es que está inmadura.

Blanca por dentro, muy negra por fuera, la trufa de Saint-Jean se come cruda, una vez calentada pierde dos ventajas, su sabor y su crujido. Cortado en tiras y rallado en el último momento de la preparación, desarrolla aromas frescos y ligeros, perfecto para platos de verano. Al ser la piel muy áspera y dura (parece escamas), algunos cocineros la pelan antes de utilizarla. La piel negra se utilizará, por ejemplo, para hacer puré de trufa.

Esta trufa va muy bien con pescados blancos, pero también con aves en salsa de nata por ejemplo, acompañada de un vino blanco al estilo Pouilly Fumé, será el maridaje perfecto.