Trufa de verão Trufa Saint-Jean ou trufa branca de verão

Trufa de verão Trufa Saint-Jean ou trufa branca de verão...

Frutado ou voluptuoso, retrogosto de avelã ou forte na boca com sabores que variam de acordo com o grau de maturidade, a trufa branca de verão só se destaca no verão.

Mas cuidado, você não deve confundir a trufa branca da França chamada "tuber aestivum" e a trufa branca de Alba da Itália, que é um produto totalmente diferente, mais raro, mais caro e, acima de tudo, com sabor e aroma muito distantes da trufa “Saint-Jean”.

Esta variedade de cogumelos é colhida até setembro, esta trufa branca cujo sabor é completamente diferente da trufa negra, desenvolve-se a partir do mês de maio dependendo do mau tempo e do clima. Por outro lado, é semelhante à trufa da Borgonha (Tuber Uncinatum).

Preto por fora, branco por dentro.

Quanto ao Melanosporum, a trufa de verão é apanhada com a ajuda de um cão, o cão a desenterra e é aí que a pegamos, se ele a detecta mas não a desenterra é que ela é imatura.

Branca por dentro, muito preta por fora, a trufa Saint-Jean é comida crua, uma vez aquecida perde duas vantagens, seu sabor e sua crocância. Cortado em tiras e ralado no último momento do preparo, desenvolve aromas frescos e leves, perfeitos para pratos de verão. A pele sendo muito áspera e dura (parece escamas), alguns chefs a descascam antes de usá-la. A pele preta será usada, por exemplo, para fazer purê de trufas.

Esta trufa combina muito bem com peixe branco, mas também com aves em molho de natas por exemplo, acompanhada de um vinho branco ao estilo Pouilly Fumé, será a combinação perfeita.