La historia del cordón azul | De la élite a la cantina
Todos creen saber el cordón azul, sin saber realmente la historia del cordón azul. Es posible que lo hayas descubierto en la cantina, congelado Ray o en un pequeño restaurante de vecindario. Sin embargo, detrás de este escudo relleno es una historia mucho más aristocrática.
La historia del cordón azul comienza en los salones de los reyes, pasa por las grandes estufas del siglo XIX, antes de terminar en la estrella de las bandejas de comidas. Entre la leyenda suiza, la imaginación francesa y la influencia estadounidense, este plato solo encarna la democratización del prestigio culinario.
Al retroceder esta increíble historia, veremos cómo un símbolo de élite se ha convertido en un clásico popular, a veces resultará, pero rara vez se olvida. Y por qué, a pesar de su imagen de plato de la cantina, el cordón azul permanece lujoso en nuestra imaginación gastronómica.
El cable azul: de la élite suiza a la cantina, la increíble historia del cordón azul
Tiempo de lectura: ~ 10 min
- Historia del cordón azul de la prestigiosa cinta con elogio gourmet
- De la noble expresión al plato plano empacado
- Desde el restaurante Chatte: cómo ha viajado el cordón azul
- ¿Por qué el cordón azul sigue fascinando
- Preguntas frecuentes sobre la historia del cordón azul
Historia del cordón azul de la prestigiosa cinta con elogio gourmet
Caballeros con banquetes excepcionales
Antes de ser un plato, el cordón azul es una cinta. En el siglo XVI, el orden del Espíritu Santo, un orden de caballería fundada por los reyes de Francia, distinguió a sus miembros por una gran cinta azul que se usa en collar. Este cordón azul se convierte en uno de los símbolos más exclusivos de la monarquía, reservados para los dignatarios más altos.
Con el tiempo, esta prestigiosa cinta ya no se limita a las armas y valores. Se mueve a la mesa. Los banquetes ofrecidos a estos caballeros son conocidos por su refinamiento. Poco a poco, comenzamos a hablar de las comidas azules para designar fiestas excepcionales, servidas a los huéspedes clasificados en el componente, cocinado por maestros admirados.
Nacimiento del término "cordón azul" en la cocina
En el siglo XIX, se completa el cambio semántico. El cordón azul ya no es solo el signo de un orden de caballería; También es el apodo de cocineros y estufas de nivel muy alto. Ser un cordón azul significa saber cómo preparar platos refinados con un gran dominio. La expresión entra en el idioma actual para designar a cualquier persona que esté particularmente sujeta a los hornos.
Increíble, este sentido figurativo precede a la apariencia del plato que llamamos hoy el cable azul. Durante mucho tiempo, estamos hablando de cuerdas azules sin que todavía siga existiendo escalope relleno que lleva oficialmente este nombre. Es solo en el siglo XX que la historia del cordón azul toma un punto de inflexión muy concreto, en la placa.
De la noble expresión al plato plano empacado
La pista francesa entre elogio mejorado y el cumplido gourmet
Una de las hipótesis más frecuentemente citadas establece el nacimiento del cordón azul en Francia, como una especie de corte de pantorrilla mejorado. Un cocinero de renombre, un verdadero cordón azul, habría tenido la idea de deslizar el jamón y el queso en un chuleta fino, luego rebosar para obtener un plato generoso y elegante.
En esta versión, el nombre del plato sería un homenaje directo al talento del cocinero, casi un guiño. El cordón azul se llama una creación de artista por el nombre de su medalla. Otros prolongan esta idea explicando que el nivel de refinamiento de la receta lo haría digno de una comida azul.
Las fuentes ya mencionan a principios de los preparativos de la pantorrilla del siglo XX llamados Cord Blue, donde se enriquece una paja con un ajuste más lujoso. Pero estas ocurrencias siguen siendo puntuales y no son suficientes para fijar definitivamente la forma actual del plato de peluche con jamón y queso, y luego dorado.
El sendero suizo y la leyenda de la brigada
En el lado suizo, encontramos la historia más detallada sobre el origen del cable azul, ya que lo conocemos. En el Valais, en BRIG, se ha estado circulando una historia durante mucho tiempo: una posada que debe tener un cocinero de posada, un día de alta afluencia, alimenta dos grandes mesas con una cantidad de carne un poco corta.
Para hacer frente, ella habría dividido sus escaleras escaleras, se deslizó entre dos capas de jamón y queso, luego perforó todo para darle al plato más volumen y codicia. Los clientes, encantados, le habrían ofrecido una decoración de cordón azul. Ella habría rechazado la distinción, prefiriendo que le damos este nombre a su plato. Así nacería el cordón azul en una pequeña ciudad suiza, en la frontera entre la resistencia y el ingenio.
Más allá de la leyenda, varios índices refuerzan la pista suiza. Un libro de cocina helvético de los últimos cuarenta colores describió una casa de campo con el queso Farcie, muy cerca de lo que llamamos Blue Cordon, mucho antes de que el término se transmita ampliamente. Las fuentes de habla alemana también evocan el Schweizerschnitzel, el accidente escalope suizo, como el probable antepasado del cordón azul azul.
Este marco de la versión con el cultivo de Schnitzels farcitados en Europa Central, mientras que deja a Suiza un papel central en la invención del plato. También está de acuerdo con el hecho de que el cordón azul es realmente popular en Suiza que en la segunda mitad del siglo XX, que corresponde a su difusión fuera de los círculos muy locales.
Otras hipótesis sabrosas sobre el origen del nombre
Alrededor de estas dos grandes familias de explicaciones gravitan muchas variantes. Algunos hablan de cordones azules de tela o cadena, en realidad se utilizan para mantener los trazos de peluche cerrados durante la cocción; Con esto en mente, el nombre del plato sería literalmente descriptivo en lugar de simbólico.
Otros ofrecen un origen italiano mayor, donde se habrían usado cordones azules de color azul para vincular carnes enrolladas. Sin embargo, estas historias no se documentan y se enfrentan a la falta de trazas sólidas escritas antes del siglo XX.
Finalmente, una interpretación lingüística se separa claramente la expresión es un cordón azul del nombre del plato. Para algunos autores, no habría un vínculo directo entre los dos; El plato simplemente habría recuperado un término que, en el mundo culinario, ya mencionó la alta calidad. Dar este nombre francés a una receta de pila de Schnitzel, especialmente en el extranjero, permitida darle un prestigio inmediato.
Desde el restaurante Chatte: cómo ha viajado el cordón azul
Un plato prestigioso en restaurantes
A mediados del siglo XX, la historia del cordón azul toma una dimensión internacional. Las menciones de "cordón azul de la ternera" aparecen en la prensa y los menús en los Estados Unidos, en un contexto de gastronomía bastante de alta gama. El francés es entonces el idioma de la Culinaria CHIC, y el simple hecho de escribir "Cordón azul" en un mapa es suficiente para sugerir el refinamiento europeo.
Unas décadas más tarde, el "Pollo Cordon Bleu" es citado por grandes periódicos estadounidenses. Luego, en las tarjetas de restaurante refinadas, a menudo con otros clásicos francosos. A veces encontramos su inspiración en el Wiener Schnitzel Viennese y el pollo Kiev, otras dos especialidades de Panés rellenos, muy apreciados en el Atlántico.
El desarrollo de catering colectivo
Pero este éxito en los restaurantes de lujo no dura para siempre. El cordón azul es un plato técnicamente simple para reproducirse en serie: un chuleta fina, un queso que se derrite bien, una rebanada de jamón, una crisis crujiente. Todo esto se presta perfectamente a la fabricación industrial.
A medida que se desarrollan los productos empanados congelados, se convierte en una referencia para la restauración colectiva. Cantinas escolares, restaurantes corporativos, hospitales, autoservicios: todos adoptan esta preparación, porción y calentamiento fáciles de la tienda.
Un supermercado clásico de rayos
La misma lógica se aplica al comercio minorista. En forma de productos frescos o congelados, el cordón azul se asienta en los rayos de los supermercados, perdiendo poco a poco un plato de restaurante para convertirse en un básico de la vida cotidiana. Luego, se une a otras variantes internacionales de las mezclas de pan rellenas, como el español San Jacobo o algunos Milaneas sudamericanos.
Este descenso de las tablas burguesas a la cantina no es necesariamente sinónimo de decadencia. Más bien, ilustra cómo se puede democratizar un símbolo de distinción, a veces hasta el exceso, hasta el punto de ser reducido a una simple bandeja impresionante.
¿Por qué el cordón azul sigue fascinando
Un nombre para el lujo culinario
A pesar de su imagen del plato de la infancia, a veces se considera industrial, el cordón azul conserva un aura especial. Primero debido a su nombre. Incluso cuando compras un cable de pollo azul en una bandeja, se moviliza sin patrimonio de cintas azules, prestigiosos caballeros y cocineros grandes saludados como cordones azules.
Este plato también está en la encrucijada de varios imaginarios culinarios: evoca tanto la tradición de las escalas vienas, la creatividad de un albergue suizo y el barniz francés de los elegantes restaurantes de la posguerra. Dece cómo los límites entre las cocinas nacionales están borrosas cuando las recetas circulan, mezcle y traducen.
Un plato entre la cultura popular y la alta cocina
También hay un contraste sorprendente entre el cordón azul como un plato de comedor y "El cordón azul" como una prestigiosa escuela de cocina. Por un lado, un producto empanizado a menudo se asocia con el cociente práctico; Por otro lado, una institución que forma a los líderes de alto nivel. Esta gran brecha simbólica fortalece aún más la dimensión cultural de nuestro escudo relleno.
Finalmente, el cordón azul sigue siendo un tremendo apoyo de reinvención. Muchos líderes se divierten, ofreciendo versiones de viviendas generosas, con hermosos quesos, jamones locales y carnes de calidad. Al volver a trabajar en este clásico popular, se renovan con su vocación original digna de un cordón azul, en el sentido más noble del término.
Preguntas frecuentes sobre la historia del cordón azul
¿Es el cable azul realmente un plato francés ?
El término "cordón azul" viene claramente de Francia, a través del orden del Espíritu Santo, los grandes cocineros. Por otro lado, se reproduce el origen de la placa envasada. Muchas fuentes están apoyadas para un invento en Suiza, en Brig, en la primera mitad del siglo XX, incluso si también existe una tradición francesa enriquecida.
¿Por qué decimos "ser un cordón azul" para hablar de un buen cocinero ?
Históricamente, los miembros de la Orden del Espíritu Santo llevaban una gran cinta azul, un símbolo de un rango social muy alto. Los banquetes asociados con este orden son particularmente preparados, el término "harina de cordón azul" terminó designando comidas refinadas, luego las personas pueden prepararlas. Desde allí viene el moderno sentido del cordón azul para una persona dotada en la cocina.
¿Hay un vínculo directo entre la expresión y el plato ?
Ambos están vinculados por el prestigio. La expresión existía antes del plato y ya designado la excelencia culinaria. El plato habría reanudado este término para presentarse como una preparación particularmente ordenada, digna de un cordón azul. Algunas teorías también evocan cordones azules utilizados para mantener la carne rellena, pero esta explicación material es menos atestiguada.
¿El cable azul es inevitablemente basado en la ternera ?
Históricamente, las primeras versiones documentadas a menudo mencionan el becerro. Muy rápidamente, sin embargo, la receta viene con cerdo o pollo. Hoy, para muchos consumidores, especialmente fuera de Europa continental, el cordón azul de pollo incluso se ha convertido en la norma.
¿Cómo se gastó la cordura azul con la comedor ?
Su forma lo hace muy adecuado para la producción industrial. Una vez que se convierten en técnicas de congelación y congelación a gran escala, se ha convertido en un producto conveniente para el catering colectivo y la venta al por menor. Su nombre prestigioso probablemente ha facilitado su adopción, antes de esta difusión masiva le da la imagen del plato de cantina que conocemos.
Desde la cinta azul de los Caballeros hasta la amplitud dorada de nuestros platos, la historia del Cordón Azul le dice así la circulación del prestigio culinario, de la élite a la vida cotidiana. Entendiendo este curso le permite lucir de manera diferente a este plato que pensamos que estábamos pensando y podemos hacer que desee redescubrirlo en una versión más generosa y gastronómica. Para continuar explorando esta historia gourmet y encuentre inspiración, puede pasar por nuestro universo de productos y recetas en Very Gourmand.
Conclusión: un cordón azul entre prestigio y diario
Desde el orden del Espíritu Santo hasta las bandejas de la cantina, la historia del cordón azul muestra cómo un símbolo de distinción puede convertirse en un clásico popular sin perder su aura. Entre las hipótesis francesas y suizas, las influencias vienesas y la adaptación industrial, este plato encarna la forma en que el prestigio culinario se está extendiendo, girando y reinventándolo. Rediscrarlo con buenos productos es volver a conectarse con esta doble identidad: la de un plato diario, pero también un verdadero cordón azul gourmet.
