A história do cordão azul | Da elite para a cantina
Todo mundo acredita para conhecer o cordão azul, sem realmente conhecer a história do cordão azul. Você pode ter descoberto na cantina, raio congelado ou em um pequeno restaurante de bairro. No entanto, por trás desse escudo recheado, é uma história muito mais aristocrática.
A história do cordão azul começa nos salões dos reis, passa pelos grandes fogões do século XIX, antes de terminar na estrela das bandejas de refeição. Entre a legenda suíça, a imaginação francesa e a influência americana, este prato incorpora a democratização do prestígio culinário.
Ao refazer esta incrível história, veremos como um símbolo de elite se tornou um clássico popular, às vezes decritado, mas raramente esquecido. E por que, apesar de sua imagem do prato da cantina, o cordão azul permanece luxuoso em nossa imaginação gastronômica.
O cordão azul: da elite suíça para a cantina, a incrível história do cordão azul
Tempo de leitura: ~ 10 min
- História do cordão azul da fita de prestígio com elogio gourmet
- Da expressão nobre para o prato plano embalado
- Do restaurante Chatte: Como o cordão azul viajou
- Por que o cordão azul ainda é fascinante
- FAQ na história do cordão azul
História do cordão azul da fita de prestígio com elogio gourmet
Cavaleiros com banquetes excepcionais
Antes de ser um prato, o cordão azul é uma fita. No século XVI, a ordem do Espírito Santo, uma ordem de cavalheirismo fundada pelos reis da França, distinguiu seus membros por uma grande fita azul usada no colar. Este cordão azul torna-Se um dos símbolos mais exclusivos da monarquia, reservados para os mais altos dignitários.
Com o tempo, esta fita de prestígio não é mais limitada a armas e títulos. Ele se move para a mesa. Banquetes oferecidos a esses cavaleiros são conhecidos por seu refinamento. Pouco a pouco, começamos a falar sobre as refeições do cordão azul para designar festas excepcionais, servidas em convidados classificados no componente, cozidos por professores admirados.
Nascimento do termo "cordão azul" na cozinha
No século XIX, a mudança semântica é concluída. O cordão azul não é mais apenas o sinal de uma ordem de cavalheirismo; É também o apelido de cozinheiros e fogões de nível muito alto. Ser um cordão azul significa saber como preparar pratos refinados com grande domínio. A expressão entra na linguagem atual para designar qualquer pessoa que esteja particularmente sujeita aos fornos.
Incrível, esse sentido figurativo precede a aparência do prato que chamamos de cordão azul hoje. Por muito tempo, estamos falando de cordas azuis sem que ainda existente escalope recheado que oficialmente usa esse nome. É somente no século XX que a história do azul Cordon leva um ponto de viragem muito concreto, no prato.
Da expressão nobre para o prato plano embalado
A faixa francesa entre melhor chop e elogio gourmet
Uma das hipóteses mais citadas citadas define o nascimento do cordão azul na França, como uma espécie de peituda melhorada. Um cozinheiro renomado, um verdadeiro cordão azul, teria a ideia de lançar presunto e queijo em uma coelhinha, depois pranger para obter um prato generoso e elegante.
Nesta versão, o nome do prato seria um tributo direto ao talento do cozinheiro, quase uma piscadela. O cordão azul é chamado de criação de artista pelo nome de sua medalha. Outros prolongam essa ideia explicando que o nível de refinamento da receita faria dignamente de uma refeição azul.
Fontes já mencionam no início das preparações de vitela do século XX, chamadas cordão azul, onde uma pique é enriquecida com acabamento mais luxuoso. Mas essas ocorrências permanecem pontuais e não são suficientes para corrigir definitivamente a forma atual do prato recheado com presunto e queijo, e depois dourado.
A trilha suíça e a lenda do brig
No lado suíço, encontramos a história mais detalhada sobre a origem do cordão azul como sabemos. No Valais, em Brig, uma história tem circulando por um longo tempo: um cozinheiro de pousada deveria ter, um dia de alta influxo, alimentar duas grandes mesas com uma quantidade de carne um pouco curta.
Para lidar, ela teria dividido suas escalopes, escorregou entre duas camadas de presunto e queijo, depois perfurou tudo para dar o prato mais volume e ganância. Clientes, encantados, teria oferecido uma decoração de cordão azul. Ela teria recusado a distinção, preferindo que damos este nome ao prato. Assim, nasceria o cordão azul em uma pequena cidade suíça, na fronteira entre resistência e engenhosidade.
Além da lenda, vários índices reforçam a faixa suíça. Um livro de receitas de helvética do final quarenta-cores descreveu uma casa com o queijo da farçada, muito perto do que chamamos de azul Cordon, muito antes do termo ser amplamente transmitido. Fontes de língua alemã também evocam o Schweizerschnitzel, escalope suíço de AVC, como ancestral provável do cordão azul moderno.
Este quadro de versão com o cultivo de schnitzels encerrados na Europa Central, deixando a Suíça um papel central na invenção do prato. Também concorda com o fato de que o cordão azul é realmente popular na Suíça do que na segunda metade do século XX, que corresponde à sua difusão fora dos círculos muito locais.
Outras hipóteses saborosas sobre a origem do nome
Em torno dessas duas grandes famílias de explicações gravitam muitas variantes. Alguns falam sobre cordas azuis de tecido ou string, na verdade costumavam manter acidentes enchidos fechados durante a cozedura; Com isso em mente, o nome do prato literalmente descritivo em vez de simbólico.
Outros oferecem uma origem italiana mais antiga, onde os cordões azuis de colorido azul teriam sido usados para ligar carnes enroladas. Essas histórias não são documentadas e enfrentam a falta de traços escritos sólidos antes do século XX.
Finalmente, uma interpretação linguística separa claramente a expressão sendo uma corda azul do nome do prato. Para alguns autores, não haveria ligação direta entre os dois; O prato simplesmente recuperou um termo que, no mundo culinário, já mencionou a alta qualidade. Dando este nome francês para uma receita de pilha de Schnitzel, especialmente no exterior, permitida para dar um prestígio imediato.
Do restaurante Chatte: Como o cordão azul viajou
Um prato de prestígio em restaurantes
Em meados do século XX, a história do azul Cordon leva uma dimensão internacional. Mencions de "cordão azul de vitela" aparecem na imprensa e aos menus nos Estados Unidos, em um contexto de gastronomia bastante high-End. O francês é então a linguagem do chique culinário, e o simples fato de escrever "cordão azul" em um mapa é suficiente para sugerir refinamento europeu.
Algumas décadas depois, o "frango cordon bleu" é citado por grandes jornais americanos. É então em cartões de restaurante refinados, muitas vezes com outros clássicos francizados. Às vezes, encontramos sua inspiração no Wiener Schnitzel Viennese e do frango Kiev, duas outras especialidades de pálús, muito apreciadas no Atlântico.
O desenvolvimento de catering coletivo
Mas esse sucesso em restaurantes de luxo não dura para sempre. O cordão azul é um prato tecnicamente simples para reproduzir em série: uma bela costeleta, um queijo que derrete bem, uma fatia de presunto, uma crise nítida. Tudo isso se presta perfeitamente à fabricação industrial.
Como produtos à milanesa congelados se desenvolvem, torna-se uma referência para restauração coletiva. Cantinas da escola, restaurantes corporativos, hospitais, auto-serviços: todos adotam esta preparação, parte e aquecimento fácil de estar.
Um clássico supermercado raios
A mesma lógica se aplica ao comércio a retalho. Na forma de produtos frescos ou congelados, o cordão azul se instala nos raios de supermercados, perdendo pouco a pouco um prato de restaurante para se tornar um básico da vida cotidiana. Ele então se junta a outras variantes internacionais de pão de pão recheadas, como o espanhol San Jacobo ou alguns milanais sul-americanos.
Esta descida de mesas burguesas para a cantina não é necessariamente sinônimo de decaimento. Em vez disso, ilustra como um símbolo de distinção pode ser democratizado, às vezes até o excesso, a ponto de ser reduzido a uma simples bandeja de tirar o fôlego.
Por que o cordão azul ainda é fascinante
Um nome para culinária de luxo
Apesar de sua imagem de prato infantil, às vezes considerada industrial, o cordão azul retém uma aura especial. Primeiro por causa de seu nome. Mesmo quando você compra um cordão de frango azul em uma bandeja, você mobiliza sem uma herança de fitas azuis, cavaleiros de prestígio e grandes cozinheiros recebidos como cordas azuis.
Este prato também está na encruzilhada de vários imaginários culinários: evoca tanto a tradição de escalões vienenses, a criatividade de um albergue suíço e o verniz francês dos elegantes restaurantes da pós-guerra. Diz como as fronteiras entre as culinárias nacionais estão desfocadas quando as receitas circulam, misturam e traduzem.
Um prato entre cultura popular e cozinha alta
Há também um contraste impressionante entre o cordão azul como um prato de cantina e "O cordão azul" como uma prestigiada escola de culinária. De um lado, um produto à milanesa frequentemente associado ao quociente prático; Por outro lado, uma instituição que forma líderes de alto nível. Esta grande lacuna simbólica fortalece ainda mais a dimensão cultural do nosso escudo recheado.
Finalmente, o cordão azul continua sendo um tremendo apoio de reinvenção. Muitos líderes se divertem, oferecendo versões domésticas generosas, com belos queijos, presuntos locais e carnes de qualidade. Ao retrabalhar este clássico popular, eles renovam com sua vocação plana original digna de um cordão azul, no sentido mais nobre do termo.
FAQ na história do cordão azul
O cordão azul é realmente um prato francês ?
O termo "cordão azul" vem claramente da França, através da ordem do Espírito Santo, então os grandes cozinheiros. Por outro lado, a origem da placa embalada é reproduzida. Muitas fontes estão inclinadas para uma invenção na Suíça, em Brig, na primeira metade do século XX, mesmo que uma tradição francesa ao redor de costeletas de bezerras enriquecidas também existisse.
Por que dizemos "ser um cordão azul" para falar sobre uma boa cozinheira ?
Historicamente, os membros da ordem do Espírito Santo usavam uma grande fita azul, um símbolo de uma classificação social muito alta. Os banquetes associados a esta ordem sendo particularmente limpo, o termo "refeição azul do cordão" acabou designando refeições refinadas, então as pessoas capazes de prepará-Las. De lá vem a moderna sensação de cordão azul para uma pessoa dotada em cozinhar.
Existe uma ligação direta entre expressão e prato ?
Ambos são obrigados pelo Prestige. A expressão existia antes do prato e já designou excelência culinária. O prato teria retomado este termo para se apresentar como uma preparação particularmente limpo, digno de um cordão azul. Algumas teorias também evocam cordas azuis usadas para manter carne recheada, mas essa explicação material é menos atestada.
O cordão azul é inevitavelmente baseado na vitela ?
Historicamente, as primeiras versões documentadas muitas vezes mencionam o bezerro. Muito rapidamente, no entanto, a receita vem com carne de porco ou frango. Hoje, para muitos consumidores, especialmente fora da Europa continental, o cordão azul de frango se tornou a norma.
Como o cordão azul passou cozinha alta com a cantina ?
Sua forma torna muito adequado para a produção industrial. Uma vez que reproduzem em larga escala e técnicas de congelamento e congelamento, tornou-se um produto conveniente para catering coletivo e varejo. Seu nome de prestígio provavelmente facilitou sua adoção, antes que esta enorme difusão lhe dê a imagem do prato de cantina que sabemos.
Da fita azul dos cavaleiros até a largura dourada de nossos pratos, a história do Cordon azul diz assim a circulação do prestígio culinário, da elite para a vida cotidiana. Entender este curso permite que você pareça diferente deste prato que pensávamos que estávamos pensando e pode fazer você querer redescobri-lo em uma versão mais generosa e gastronômica. Para continuar a explorar esta história gourmet e encontrar inspiração, você pode passar por nosso universo de produtos e receitas Very Gourmand.
Conclusão: um cordão azul entre prestígio e diariamente
Da ordem do Espírito Santo para as bandejas da cantina, a história do cordão azul mostra como um símbolo de distinção pode se tornar um clássico popular sem perder sua aura. Entre hipóteses francesas e suíças, influências vienesas e adaptação industrial, este prato incorpora a maneira como o prestígio culinário está se espalhando, girando e reinventando-O. Redescobrir com bons produtos é se reconectar com esta dupla identidade: a de um prato diário, mas também um verdadeiro cordão azul gourmet.
