La receta de hojaldre vasco con Ossau-Iraty.
Denominación de origen desde 1980, Ossau Iraty toma su nombre del pico de Ossau y del bosque de Iraty. Se produce en Béarn y el País Vasco francés.
Queso de leche entera de oveja prensado y crudo, parece que se menciona desde el siglo I.
En la Edad Media, varios documentos atestiguan la producción de queso de oveja cerca de la ciudad de Oloron. Durante muchos siglos, la región fue conocida por sus rebaños de ovejas que pasan, según la estación, del llano a la montaña. En la Edad Media, cada agricultor producía su tomo para consumo personal o para la venta.
Ante la amenaza de que su queso desapareciera en los años 1970, ¡en 1975 se creó un sindicato de defensa de Ossau-Iraty!
El período de producción de Ossau Iraty es la primavera, para una degustación óptima en verano, después de una maduración de 80 a 120 días… a veces más.
La receta de hojaldre vasco con Ossau Iraty Ingredientes :
- 2 hojaldres
- 200 g de Ossau-Iraty
- 1 salchicha
- 1 pimiento morrón
- 1 pizca de pimiento de Espelette
- 1 cebolla
- 1 huevo
1. Cortar la cebolla, el pimiento morrón y el chorizo en dados pequeños
2. Dorar todo durante diez minutos con una pizca de pimiento de Espelette
3. Cortar el Ossau-Iray en dados pequeños
4. Cortar rodajas de hojaldre y rellenarlas con el queso aún crudo.
5. Cerrar y sellar los bordes.
6. Pincelar con huevo batido
7. Hornear por 20 minutos a 200°C.
