La receta de la salsa de vino blanco.
Un gran clásico de la cocina francesa, la salsa de vino blanco queda deliciosa con carnes y pescados, ¡siempre que sepas prepararla!
Ingredientes : - 10cl de vino blanco
- 50cl de caldo de pescado
- 50cl de nata líquida
- 100 g de mantequilla
- Sal y pimienta blanca
Preparación de chalotas y vino blanco. Picar las chalotas muy finas. Coloca el vino blanco y las chalotas en una cacerola. Llevar a fuego lento y reducir a la mitad.
La cocción eliminará la acidez y concentrará los sabores.
Añadiendo el aroma Cuando el vino blanco se reduzca casi a hielo, añadir el caldo de pescado y cocinar a fuego lento. Cuando el aroma se reduce a tres cuartas partes, se vuelve almibarado.
agregando la crema Añadimos la nata líquida y volvemos a reducir a la mitad a fuego lento. Batir la mezcla de vez en cuando. Dejamos reducir hasta que la consistencia sea suave.
Terminando la salsa Llevar la salsa a ebullición, retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta blanca.
Por último, corta la mantequilla en trozos y añádelas poco a poco sin dejar de batir, para emulsionar la salsa y quede aún más suave y sabrosa.
