A receita do molho de vinho branco
Grande clássico da culinária francesa, o molho de vinho branco fica uma delícia com carnes e peixes, desde que você saiba prepará-lo!
Ingredientes: - 10cl de vinho branco
- 50cl de caldo de peixe
- 50cl de creme líquido
- 100g de manteiga
- Sal e pimenta branca
Preparação de chalota e vinho branco Pique as chalotas muito finamente. Coloque o vinho branco e as cebolas numa panela. Leve para ferver e reduza pela metade.
Cozinhar eliminará a acidez e concentrará os sabores.
Adicionando o aroma Quando o vinho branco estiver quase reduzido a gelo, acrescente o caldo de peixe e cozinhe delicadamente. Quando o aroma é reduzido em três quartos, torna-se xaroposo.
Adicionando o creme Adicione o creme líquido e reduza novamente pela metade em fogo baixo. Bata a mistura ocasionalmente. Deixe reduzir até obter uma consistência lisa.
Finalizando o molho Deixe o molho ferver e retire do fogo, tempere com sal e pimenta branca.
Por fim, corte a manteiga em pedaços e adicione-os aos poucos, mexendo sempre, para emulsionar o molho e torná-lo ainda mais macio e saboroso.
