Todo lo que necesitas saber sobre la castaña confitada
Todo lo que necesitas saber sobre la castaña confitada
Es la indulgencia de todos los golosos cuando se acercan las celebraciones de fin de año.
¿De dónde viene la castaña confitada?
Es la eterna riña franco-italiana. Para nosotros, habría sido creado en Versalles por un pastelero de Luis XIV. Para nuestros vecinos italianos vendría de Coni, una localidad de la región del Piamonte. Incluso los lioneses se involucran, reivindicando la paternidad de esta confitería... Lo único seguro es que fue Clément Faugier, ingeniero de Ponts et Chaussées, quien creó en Privas, en Ardèche, la primera empresa industrial de fabricación de conservas de castañas confitadas. las cualidades de la artesanía.
¿Cómo se hace?
Las castañas se seleccionan y se sumergen en agua durante ocho días para garantizar su conservación. A continuación, se pelan con cuidado y se envuelven por parejas en un velo de tul para que no se rompan. Las castañas así protegidas se hierven en agua antes de sumergirlas en un almíbar de azúcar, durante casi cuarenta y ocho horas, con unas vainas de vainilla. La última operación es la de formación de hielo. Cada castaña se recubre con una fina capa de almíbar elaborado con azúcar glas y horneado, lo que le da un aspecto brillante. Ojo con no confundir la castaña confitada con la castaña escurrida, que no ha pasado por la etapa de glaseado.
¿Cómo lo saboreamos?
¡Especialmente sin cuchillo! Simplemente parta la castaña suavemente por la mitad con los dedos. Debe quedar tierno y húmedo, con una lágrima de almíbar en el medio. El glaseado dulce es ligero, para no invadir la boca.
¿Se mantiene durante mucho tiempo?
Marron glacé se puede conservar muy bien en condiciones frías y secas, pero no más de tres meses. Lo mejor es consumirlo en el plazo de un mes desde su producción.
