¿Quieres comer callos, a la mode, a la mode…
Larga cocción a fuego lento, pero simple de hacer, un plato #tradicional que pone las vísceras en el centro de atención. Barato, deliciosamente sabroso y, contrariamente a la creencia popular, "ligero".
Algunos no los soportan, los declaran repugnantes y asquerosos, sospechan de ellos mil males, ceden a oscuros temores que les provoca la sola idea de comerse una parte oculta del cuerpo del animal que “viene de dentro”: intestinos, estómago…
Pero los demás -todos los demás que los aman, están locos por ellos, nunca se cansan de ellos- recuerdan que están en el origen del nacimiento de Gargantúa: Gargamelle lo parió, escribe #Rabelais , después de comer "grandes plantas". con agallas”.
Cierto es que en aquella época los #callos –como es que sí que son callos, de los que lo es– eran muy apreciados.
Baratos, sabrosos, se acomodaron de mil maneras, base de los platos tradicionales de hoy: callos de cordero en Provenza, paquetes de pie en Marsella o con azafrán, respondiendo al bonito nombre #medieval de "callos amarillos en Quercy y Albigense; #tripous de callos de ternera y cordero al cabassol en Rouergue y Auvergne...
Callos de ternera con ajo y tomillo (¡servidos con patatas fritas!) en el Norte, en Cambrai, o, por supuesto, "a la mode de Caen", elaborados con las cuatro partes del estómago (rumen, , bonete y caillette), como así como un pie de res.
