Voulez-vous manger des tripes, à la mode, à la mode…
Long à mijoter, mais simple à réaliser, un plat #traditionnel qui met les abats à l’honneur. Peu cher, délicieusement goûteux et, contrairement aux idées reçues, «léger».
Certains ne les supportent pas, les déclarent écœurantes et grossières, les soupçonnent de mille maux, cèdent aux peurs obscures que provoque l’idée même de manger une partie cachée du corps de la bête qui « vient de l’intérieur » : intestins, estomac…
Mais les autres – tous les autres qui les aiment, en raffolent, ne s’en lassent pas – se souviennent qu’elles sont à l’origine de la naissance de Gargantua : Gargamelle l’enfanta, écrit #Rabelais, après avoir mangé « grand planté de tripes ».
Il est vrai qu’en ce temps, les #tripes – puisque ce sont bien des tripes, dont-il s’agit – étaient fort appréciées.
Peu chères, goûteuses, elles étaient accommodées de mille manières, à la base de plats traditionnels d’aujourd’hui : tripes de mouton en Provence, façon pieds paquets à Marseille ou au safran, répondant au joli nom #médiéval de « tripes au jaunet » en Quercy et Albigeois ; #tripous de veau et tripes d’agneau en cabassol dans le Rouergue et l’Auvergne…
Tripes de bœuf à l’ail et au thym (servies avec des frites !) dans le Nord, à Cambrai, ou, bien sûr, « à la mode de Caen », réalisées avec les quatre parties de l’estomac (panse, feuillet, bonnet et caillette), ainsi qu’un pied de bœuf.
