Lomo de bacalao - 400g VERY GOURMAND - 1

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El bacalao no es más que bacalao seco y/o salado. El bacalao tiene una carne blanca muy sabrosa que la salazón y el secado no alteran. Al ser bacalao, el bacalao es por tanto un pescado muy bajo en calorías y lípidos que se adapta a diferentes métodos de cocción y se prepara sobre todo como cualquier otro pescado. Solo debe desalinizarse antes de la cocción para que el exceso de sal no interfiera en su consumo.

Es necesario reducir su contenido de sal antes de cocinarlo, pero tampoco se debe desalar demasiado el bacalao, su carne quedaría algo blanda. Para un bacalao en salazón: déjalo en remojo durante un día entero en agua. Si hay piel, esta debe ser visible y por lo tanto no volteada hacia el fondo del recipiente. Cambia el agua de 2 a 3 veces. También es posible desalinizar el bacalao en leche para obtener una pulpa blanda.

El bacalao se puede escalfar, cocer al vapor o guisar y simplemente se puede freír. Tenga cuidado de no hervir el bacalao, su carne se endurecerá. Para freír, dorar por ambos lados durante 5 minutos.

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