06 - Bleu des Causses
Fabriqué en Lozère, ce bleu de caractère a obtenu l’AOP en 1979. Produit à base de lait entier de vache, sa pâte ivoire teintée de veinures bleues se cache sous une croûte blanche fleurie.
Ce que les amateurs de fromages de caractère apprécient chez ce fromage est sa texture fondante qui révèle un goût corsé. «Le bleu des Causses possède un arôme beaucoup plus présent que le bleu d’Auvergne. Il n’est cependant pas au même niveau gustatif que le Roquefort».
Particularité ? Il est affiné dans des caves naturellement creusées aux parois de calcaire et parcourues par des courants d'air humides et frais.
