Le comté, fromage préféré des Français.
En compagnie des mont d’or, bleu de Geix, morbier et autres tommes, le comté est le fromage emblématique du massif du Jura et le plus consommé en France.
En quelques chiffres :
Une meule de comté pèse environ 40 kilos et nécessite 450 litres de lait, issu de races montbéliarde et simmental. Les durées d’affinage varient entre 120 jours minimum et 12, 18 ou 24 mois. Une tendance récente pousse la maturation jusqu’à 36 ou 42 mois. Ne craignez pas les cristaux de tyrosine qui craquent sous la dent et éveillent les papilles en douceur : ce ne sont pas des grains de sel mais juste la marque espiègle d’acides aminés des protéines du lait. AOC ancienne (1958) et première appellation en tonnage : plus d’1,2 million de meules chaque année !Enfin, pour être précis au milieu de toutes les autres catégories, sachez que le comté est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite.
