De l’or alimentaire dans votre assiette !
Comestible et parfaitement neutre, le fabuleux métal est martelé dans les règles de l’art jusqu’à obtention d’une feuille avoisinant le dixième de micron. Cette finesse lui confère une sorte de sensibilité cutanée qui enfièvre grands chefs et pâtissiers depuis quelques années.
Bien qu’aucun risque lié à la consommation d’or n’ait été identifié, son innocuité n’a pas non plus été prouvée. Il est prétendu chimiquement inerte.
L’UE et les Etats-Unis le tolèrent dans des proportions limitées et le classifient en tant qu’additif E175. Par ailleurs, l’intérêt nutritif de l’or alimentaire est nul et sa friabilité le rend sujet aux nanoparticules qui sont aujourd’hui au cœur des controverses. L’or doit donc être consommé en petite quantité et de manière exceptionnelle pour préserver son système digestif.
L’or alimentaire doit être consommé pur. Il est disponible sous forme de feuilles d’or alimentaire, de colorants en poudre, ou de paillettes. Il peut être aussi bien utilisé par les professionnels que par les particuliers. La feuille étant un matériau très fin et délicat, l’utilisation d’un pinceau ou d’une pince pour décorer et colorer la pâtisserie est conseillée afin de ne pas altérer la matière.
On le retrouve principalement dans les petits desserts tels que les entremets, cupcakes et macarons, où il apporte relief et raffinement aux traditionnels colorants alimentaires. L’or culinaire peut servir à dorer les décorations sur le glaçage d’un cake, ou se présenter sous forme de bonbons, de flocons et autres décors comestibles.
Son absence de goût lui permet de ne rien gâcher des arômes des denrées alimentaires.
