De l’or alimentaire dans vos assiettes !
Comestível e perfeitamente neutro, o fabuloso metal é martelado de acordo com as regras da arte até obter uma folha de cerca de um décimo de mícron. Esta finesse confere-lhe uma espécie de sensibilidade cutânea que há alguns anos que faz dos grandes chefes e pasteleiros febris.
Embora nenhum risco associado ao consumo de ouro tenha sido identificado, sua segurança também não foi comprovada. Alega-se ser quimicamente inerte.
A UE e os Estados Unidos o toleram em proporções limitadas e o classificam como um aditivo E175. Além disso, o valor nutricional do ouro comestível é nulo e sua friabilidade o torna sujeito a nanopartículas que atualmente estão no centro da controvérsia. O ouro deve, portanto, ser consumido em pequenas quantidades e de forma excepcional para preservar seu sistema digestivo.
O ouro comestível deve ser consumido puro. Está disponível na forma de folhas de ouro comestíveis, corantes em pó ou flocos. Pode ser usado tanto por profissionais como por particulares. Sendo a folha um material muito fino e delicado, recomenda-se o uso de pincel ou alicate para decorar e colorir a massa para não alterar o material.
É encontrado principalmente em pequenas sobremesas como entremets, cupcakes e macaroons, onde traz relevo e requinte aos corantes alimentares tradicionais. O ouro culinário pode ser usado para dourar os enfeites da cobertura de um bolo, ou vir na forma de balas, flocos e outros enfeites comestíveis.
A falta de sabor faz com que não estrague os aromas dos alimentos.
