Découvrir les 5 produits du terroir français les plus populaires
Les années passent et se ressemblent pour la gastronomie française. Celle-ci a toujours la côte à travers le monde. Dans cet article, nous nous sommes intéressés aux produits de la gastronomie française qui cartonnent le plus à l’étranger ou auprès des grands noms.
La France fait partie des meilleurs producteurs de vins et champagnes, et fait partie des « big five » des pays qui consomment le plus ces produits. Il faut noter que la dégustation du vin a toujours été une partie intégrante de l’art de vivre dans l’hexagone.
On pense par exemple au Veau de lait de la Corrèze communément surnommé or rose pour sa couleur unique. Ce plat est considéré comme l’un des indispensables que tout professionnel de la gastronomie est censé avoir goûté. En dehors de ce plat, l’évocation du terroir français fait également penser au paté en croûte et au boudin noir. Des repas d’exceptions dont les secrets de réussite sont jalousement préservés dans leurs régions respectives. Le cochon est lui aussi très apprécié en France. Il est très bon partout où il est proposé, mais il y a une région particulière qui émerge du lot. C’est le cochon du Sud-Ouest.
L’avantage principal du poisson français, c’est sa fraîcheur. La France réussit pour l’instant à conserver ses flottes de petits bateaux de pêche qui permettent de pêcher tout en respectant l’environnement. Ces poissons sont bien traités et les traditions culinaires ne s’en passent pas. C’est à tout cela qu’on doit des plats comme le saumon écossais Label Rouge, un poisson meilleur que ses compères élevés dans le pacifique. Il y a aussi la noix de Saint-Jacques, disponible en deux variétés : la normande pourvue d’un corail imposant et la bretonne d’erquy qui n’en a pas ou en possède très peu. Il y a également le saumon sauvage de Ladour, un poisson dont l’évocation du nom rime avec excellence.
Le fromage est un produit dont le processus de production est très coûteux en temps. Il est nécessaire de respecter la durée exigée dans les différentes étapes de sa production. Ce n’est qu’ainsi que les levures et les ferments qu’il contient sont conservés sans détérioration. La France jouit d’une très belle réputation en matière de produits laitiers, au lait cru. Les éleveurs français vont même plus loin pour permettre aux vaches de se nourrir exclusivement dans de hautes pâtures. C’est la raison pour laquelle, des fromages comme le Beaufort d’alpages sont si prisées. Nous pensons aussi au banon, un fromage de chèvre typique provenant de Forcalquier, et affiné dans une feuille de châtaigner. Au plateau des fromages français, on retrouve également le Saint-Germier conçu à base de lait de brebis dans le Tarn, le classique reblochon fermier, le chavignol de Sancerre et le chevrotin des Aravis en Haute-Savoie.
- Les produits de la terre
Dans tout produit du terroir, il y a un sol, un climat, mais aussi le savoir-faire des hommes. Et les asperges vertes de Roques-Hautes, dans les Bouches-du-Rhône, en sont la preuve. Dans la même catégorie, les asperges banches qui poussent dans le sable noir des Landes. Calibrée 32, c'est un détail très important pour qu'elles soient fondantes dans toute la longueur. La tomate russe de Serge Moyrie, à Anglet, peut peser plus d'1,2 kg à elle seule. Elle est produite depuis plusieurs générations sur les mêmes terres. Sa génétique s'affine naturellement au fil des ans. C'est un vrai fruit du jardinier, elle ne supporte pas le transport. La pomme de terre Béa du Roussillon mériterait d'être plus connue. Sa peau très fine, couleur or, nous fait croire qu'elle est déjà presque épluchée. Sautée à la poêle avec de l'ail et du persil, elle est parfaite.
Et de lister les fruits et légumes à savourer absolument : le haricot coco de Paimpol frais à écosser, la pêche de vigne sanguine de la vallée du Rhône, le piment doux d'Anglet, la châtaigne bouche-rouge d'Ardèche, le melon du Quercy dégusté avec du sel et du poivre, la nouvelle variété de pomme opal, jaune avec une facette légèrement rosée, l'olive verte de Nyons, l'ail rose de Lautrec, la cerise de Venasque, au pied du Mont Ventoux, "charnue à souhait", la truffe noire du Périgord, sur une simple tartine de pain beurrée, et la framboise Tulameen.
Rôti de boeuf Black Angus ±1,5kg
Banon de chèvre au lait cru AOP - 100g
